如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油,什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費者眼花繚亂。實際上,各種烹調油都有自己的營養特點,許多方面難分高下。只要使用得當,就可以給自己和家人帶來健康。
色拉油:可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低。可以生吃,也可以用來烹調菜肴,其中菜籽色拉油熱穩定性好,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫,不適合用于強火爆炒和煎炸食品。
麻油:生熟兩用
麻油即芝麻油,俗稱香油,由成熟芝麻壓榨而成,香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主,也含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多,達620~780mg/100g,是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用,可用于涼拌菜、燒、炒菜等。
花生油:注意挑選品牌
高級花生油由優質花生精制而來。花生容易污染黃曲霉,黃曲霉毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油由于衛生質量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e,熱穩定性比色拉油還要好,是品質優良的高溫烹調油。
玉米油:降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,而且油酸及亞油酸比例恰當,因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品,也可以用于炒菜和煎炸。
葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似,并且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分,營養價值較高。葵花籽油精煉后呈淡黃色,有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
黃油:老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上,其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩定性好,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少,卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油:最適合日常炒菜
調和油是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。
橄欖油:涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為大陸所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在于富含單不飽和脂肪酸——油酸,避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,也可用于涼拌增加風味。
需要注意的問題是,現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫制造的產品,其口感和烹調效果類似黃油,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,兒童和老人最好少食用。
橄欖油好些吧
為什么吃不慣調和油的味道?有一樣的人嗎?
我每次就魯花的幾種油都買了,根據食材不同換著用
你說了半天,到底吃什么油最健康?沒有一個總結。
橄欖油最健康,吃花生油愛發胖,豆油瘦身快,因為豆油里含卵磷脂
吃菜籽油挺健康的。
茶油最健康但是價格高,我確得還是吃豬油最好。
大豆玉米油都是轉基因油
啥油都吃。但是都不能過量!油潑辣子必須是菜籽油喲!