買了幾十斤農民自釀純糧食酒，感覺不錯，他們是怎么去除甲醇的？

1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發酵的酒度數低。原理是酒液的度數到一定度數，酵母菌就自己承受不住死去，發酵過程就自然停止了。

2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優先沸騰蒸發，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續熟化后提升口感。等大部隊都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業了。

所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質熟化歸順就好。

當然決定酒質的還有還多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發酵的竅門等等。

只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞。化工廠專門有精餾工藝，把不同沸點的物質充分拆分開，所以沸點相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術上擔心，要擔心的是作坊老板的良心。

最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千萬別貪杯，一般來說，過分的開心后是一地雞毛的煩惱等著你。