我09年在自助餐廳打過工，見識到里面的黑幕后，基本再也沒去吃過自助餐，我老婆不信我說的，非要帶著女兒去吃，為此我們還吵過好多次，我寧可在家吃，難得有幾次也是去貴一點的自助餐廳。

自助餐便宜有便宜的道理，老板畢竟是以賺錢為目的的商人，又不是慈善家，哪有這么多“福利”呢？

下面簡單聊一聊我對“自助餐為什么這么便宜”的看法。

1.自助餐廳租金、人工成本低

自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。

自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上只需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其余按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。

不用懷疑員工的工資為什么這么低，因為自助餐廳的員工不需要有像海底撈一樣的服務，只需要做些簡單的工作即可，有的老板甚至還招一些臨時工、暑期工，比如我那會就是以臨時工的身份去打工，每天100，包吃，薪資一周一結，出現投訴、工作失誤就扣錢。

2.自助餐廳食材成本低

很多朋友去自助餐廳就給自己定下了“吃回本”的目標，但從我之前的打工經歷來講，吃回本的消費者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐廳的食材成本真的很低。

海鮮：自助餐廳一般都是加盟形式，總店會去場地直接批發，然后統一配送，加盟店同樣能享受“低價”的優惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但總店去產地大量批發，也就3~5塊錢/斤。

再比如生蠔，產地真的很便宜，自助餐廳就算拿貨，也不會拿個頭大的，基本都是中小型，壓根就沒幾個錢，至于其他的海產品都是如此。

肉類：很多朋友特別喜歡吃牛肉、羊肉，覺得吃一斤就不虛此行了，我們這邊生牛肉40/斤，燉煮后還會縮水，所以自助餐廳不太可能真的擺出大量的牛肉羊肉，很多都是用鴨肉雞肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。

而且這些肉的質量也不如我們菜場買的這么好，因為養殖場有一種名叫“自助餐專供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面還會添加一些更垃圾的肉，其他的腦補一下吧。

蔬菜：蔬菜的質量其實還行，沒什么大問題，餐廳跟農戶直接采購，價格也是相當低的。

飲品：很多朋友覺得喝幾杯“鮮榨果汁”，也能回不少本，其實這些所謂的果汁基本都是果粉兌的，為了增加口感，還會添加一些粘稠劑，試圖達到“以假亂真”的地步。

3.店內擺盤有奧妙

通常炒面、炒飯、蒸餃、披薩等都會放在顯眼位置，旁邊還會放上精美的蛋糕甜點，這些都是易飽食物。

其次，各種冷盤、腌制好的肉類中或多或少會加一些能讓人口渴的東西，特別是比較辣的冷盤，很多人吃了幾口就狂喝飲料，又或者是烤醬肉時，你會發現怎么吃著有點口渴了……

不少“貼心”的商家還會在你付完錢，剛坐下時給你發一張“啤酒券”，目的就是為了幫你早點“吃飽”。

真正有價值的食物，基本都是員工“現烤限量”的，比如某某烤魚、烤羊肉等等，這些單個分量較少，最重要的是，這些都要排隊！

很多朋友一看到排隊就頭疼，于是跑去吃其他食物，老板無形中又省下了一筆錢。

吃自助餐的注意事項

海鮮：冷凍的海鮮盡量少吃，特別是放在冰上的冷凍熟海鮮，吃多了對腸胃有影響，有選擇的話盡量多吃一些相對新鮮的海鮮，比如有專門廚師料理，需要排隊的那種。

肉類：肉卷及腌制的肉類不建議多吃，一方面是合成肉居多，誰都不知道里面是什么肉，另一方面腌制肉類口感較咸，過一會就需要大量喝飲料，容易吃撐，可以多吃些現場做的牛羊肉，肉的品質相對較好。

甜品：日常烘焙店，一小塊蛋糕都要十幾、二十幾塊錢，但自助餐中的甜品的含油量、含糖量非常高，如果要吃，可以在最后收尾時吃一點，但我個人不建議多吃。

酒水飲料：自助餐廳最喜歡消費者狂喝飲品，因為真的沒幾個錢，但自助餐廳中的飲品甜膩程度比普通的要高出許多，所以適當喝一些即可，如果實在口渴，可以吃一些富含水分的水果或者倒杯白開水。

結語

自助餐的內幕非常多，更加細節的不方便透露，各位可以自行查閱，總之內部員工都不吃這些，有時候寧可吃幾個燒麥小籠包，水基本都是以白開水為主。

難得吃些自助餐沒什么問題，但最好也要注意身體健康，特別是孩童，能在家吃就在家吃，外面的餐飲真的不干凈，只是你沒看見罷了。

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