泥鰍在民間素有“水中人參”的美譽，抓泥鰍是小時候經常干的事情，尤其是每當驟雨初歇、池塘水滿的時候，約上小伙伴一起去摸泥鰍是童年的美好回憶之一。

泥鰍本身也是很好魚類，醬爆、紅燒、煮湯都很美味。但是吃泥鰍一直以來就有一個小小的爭議點，那就是：做泥鰍需要掏內臟嗎？不掏能吃嗎？所以這次我們就來解答一下這個問題，掰扯的明明白白的。

泥鰍的內臟里到底有什么？

鰍科魚類一共有100多種，其中泥鰍就有十余種。不過在眾多鰍科魚類當中，泥鰍的數量卻是最多的，分布水域也是最廣的。這主要得益于泥鰍頑強的生存能力，以及對于環境的強大適應性。

泥鰍是一種底棲魚類，最喜歡生活在水溫22℃到28℃左右靜水或者緩流水域的淤泥中，食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆蟲，還有水底的腐殖質泥渣等有機物碎屑。所以泥鰍算是食性比較復雜的雜食性生物，它們的內臟里必然會有吃進去的那些東西。

其次泥鰍跟其他很多魚都不太一樣，泥鰍除了可以用鰓呼吸之外，它們還可以通過腸呼吸存活，也就是直接吞咽空氣通過腸壁血管來獲取一些氧氣。擁有這樣頑強的生理機能，讓泥鰍可以生活在更低氧更惡劣的水體環境中。但是如果生存環境臟、亂、差的話，必然會讓泥鰍從里到外都沒有那么干凈，所以更需要徹底的清潔。

那么綜上所述，泥鰍的內臟里沒有什么好東西，其實還是去掉比較好。為了更有說服力一些，我們下面再直接對比一下做泥鰍掏內臟和不掏內臟，讓這個問題的結果更一目了然。

烹飪泥鰍內臟是否去掉的好處和壞處對比。

泥鰍去內臟的好處：

①可以徹底去掉泥鰍肚子里的臟東西，食材干凈衛生，那么吃起來也更放心一些。

②比較節省時間，當下想吃就可以現處理現吃，不用等幾天讓泥鰍慢慢“吐泥沙”。

③菜肴的滋味更純正，泥鰍的內臟除了會有一些臟東西之外，還會有一些異味和異常口感。

泥鰍去內臟的壞處：

①要一只只的將泥鰍逐個處理干凈，可能唯一的壞處就是操作起來比較麻煩，需要一點耐心。

所以這么一對比就更清楚了，雖然泥鰍不去內臟也能吃，但是不管是從健康還是從美食的角度來說，烹飪泥鰍的時候內臟還是去掉最好。

處理泥鰍內臟的多種方法。

• 直接宰殺：

專業的師傅殺泥鰍很多都是一刀直接斬掉頭部，然后掏出泥鰍的內臟沖洗干凈，再加點鹽之類的把體表的粘液搓掉就好了。不過泥鰍比較滑，這需要比較豐富的經驗和果斷的手法，一般人在家操作的時候，用剪刀會更安全方便一些。

• 開水汆燙：

泥鰍可以先用開水汆燙幾秒殺死，然后就能很簡單方便的去掉表面的粘液和內臟部分。這種方法的優點是簡單快捷、操作更安全；缺點是燙的程度不好掌握，可能會損失一點泥鰍的鮮味。

• 冰水凍暈：

不喜歡用開水的話，也可以提前冰凍幾瓶水，以冰水來將泥鰍凍暈之后，再進行宰殺（泥鰍在5度以下就會開始休眠）。這種方式的優點是可以最大程度的保留泥鰍的鮮味；缺點是雖然被凍暈的泥鰍不會亂動了，但是宰殺清潔的時候還是有一點點滑的，泥鰍粘液的處理沒有汆燙那么簡單。

• 雞蛋液飼喂：

如果實在懶得給泥鰍去內臟，或者是買到泥鰍體型太小難以操作，那么可以將泥鰍清水飼養幾天，讓它們自然排空肚子。期間要每天換水，可以給一點雞蛋液讓泥鰍吞吃維持生機，不至于被餓死或者把泥鰍餓的太瘦了。

最后總結一下

⑴烹制泥鰍的時候內臟最好還是去掉，雖然不去也能吃，但是去掉之后口感、滋味更純粹，而且也更健康衛生一些。

⑵泥鰍作為一種喜歡生活在水底、淤泥中的底棲魚類，它們的體表粘液、粘膜是比較臟的，那就是用來隔離寄生蟲、細菌用的，所以異味較重又不衛生，比內臟還需要被去掉。

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