做為說話都被冠以“蚵仔子”味的大連銀來回答這個問題，我覺得是再合適不過的。

生蠔就是大連銀口中的蚵仔子，全國可能找不出第二個城市這么喜歡吃生蠔，所以烹飪生蠔是大連銀的必備技能。

帶殼生蠔蒸多久才熟

一，生蠔的成熟時間不能一概而論，因為:

• 生蠔的大小不同，所以成熟時間也不會相同。
• 所用的鍋具和火候不同，生蠔的成熟時間也不能量化。
• 所蒸數量的不同，成熟的時間也會不同。

二，蒸生蠔要掌握好火候

• 生蠔如果過火，肉會變得收縮，口感不在鮮嫩。
• 生蠔如果火候不到位，生蠔不開口，吃起來半生不熟腥味大，還不如直接生吃。

蒸生蠔的最佳火候就是剛剛開口，這樣吃起來才最鮮嫩，而且生蠔的汁水不會流失。所以蒸生蠔主要還是靠自己觀察，蒸鍋上汽以后看見生蠔張口以后，即可關火燜一會，讓余溫把生蠔加熱的剛剛好。

分享一道【高壓鍋蒸生蠔】

【主料】生蠔

【配料】姜片、檸檬

【調料】啤酒、蒸魚豉油、蒜蓉、白糖

【做法】

1. 清理生蠔:把生蠔用毛刷刷洗干凈，然后用清水沖洗干凈。
   
   
2. 蒸制:把洗凈的生蠔碼放在鍋篦子上，上面撒上幾片姜片，擠點檸檬汁在每個生蠔上。高壓鍋中加水，水中倒入半瓶啤酒。蓋上高壓鍋鍋蓋，上汽后呲1分鐘即可關火，自然泄氣后即可揭蓋取出生蠔。
   
   
   
3. 調蘸料:把蒜蓉用清水洗去粘液，鍋中入油下蒜蓉小火炒出香味，蒜蓉顏色變成金黃以后加入蒸魚豉油和白糖綜合一下味道關火盛出即可。食用時用生蠔蘸汁食用。
   
   

【制作要點】

• 生蠔入鍋的量以平鋪滿鍋篦子為好，放置過多容易成熟不一致。
• 生蠔一定要刷洗干凈表面的泥沙，然后用清水多漂洗幾遍，直至洗生蠔的水變得清澈。
• 蒜蓉用清水漂洗去粘液，入鍋炒制時不粘鍋，而且沒有蒜臭味。喜歡吃辣的可以添加一點小米辣。
• 蒸生蠔鍋中上汽以后，一般1分鐘左右，高壓鍋自然泄氣后，生蠔就會開口。這時候食用口感最佳。

【美味小貼士】

• 蒸生蠔加入啤酒，啤酒的麥芽香味會隨著蒸汽進入生蠔，可以去除生蠔的腥味，并且可以給生蠔添加獨特的香味。
• 生蠔主要是食用它鮮嫩的口感，蒸過火肉質收縮會流失鮮味。檸檬主要有去腥的作用，沒有可以不放。

【高壓鍋蒸生蠔】的特點:

簡單易操作，生蠔鮮嫩汁水淋漓，搭配炒香的蒜蓉來食用，特別的鮮香味美。

結語:帶殼生蠔的蒸制，主要還是以剛剛開口為好，蒸制時不能量化到具體的時間，主要還是靠自己的觀察。大家還有哪些生蠔制作的好辦法，歡迎留言、評論。