我是懶女人廚房，很高興解答你的問題：以前在成都上課的時候，大師們上課使用郫縣豆瓣，有時候使用老豆瓣，有時使用紅油豆瓣。通常都是豆瓣與紅油豆瓣二者結合使用得比較多。開始我覺得有點多此一舉，麻煩，后來才逐漸明白這樣做是有道理的。

作為川菜之魂的郫縣豆瓣，種類繁多，特級豆瓣、一級豆瓣、紅油豆瓣……品牌也琳瑯滿目。讓消費者有時候分不清到底應該怎么選購？使用過程中具體又應該怎么使用？

所以懶女人今天來給大家解解惑。

雖然品牌很多，但是口味最好的，首選鵑城這個品牌。

特級豆瓣、一級豆瓣屬于老豆瓣，它們和紅油豆瓣最大的區別在于：發酵時間不一樣！老豆瓣豆瓣發酵時間至少一年半，很多達到三年、甚至五年。

老豆瓣顏色偏向于醬紅，特級豆瓣顏色甚至偏黑，而紅油豆瓣顏色偏鮮紅。 特級豆瓣醬的顏色接近于黑色，發酵、釀制、存放的年份通常是五年。味道已經沒有一級和紅油的那種比較沖的辣味。咸度也比前兩種要稍高一些，而至于說到價格，更是比前兩者高不少。市場上并不多見，超市也鮮少有賣，多半只有一級豆瓣和紅油豆瓣上架。一級豆瓣發酵時間為一年半至三年，而紅油豆瓣只需要兩到三個月，超市里這兩種比較普遍。

所以看到這里，大家應該明白我文章開頭所說的為什么川菜大師經常二者結合使用了吧？老豆瓣味道更為醇香，紅油豆瓣更為漂亮。 普通家用一級和紅油兩者都很普遍，根據所做的菜來區分使用。注重風味、口感和醬香味的話，使用一級豆瓣。注重顏色與觀感，則使用紅油豆瓣。想要二者兼顧，則綜合使用。比如回鍋肉這種注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。

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誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

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