香辛料在烹飪中的使用非常廣泛，在搭配和比例上很多人都是一知半解，完全沒有使用的標準和比例，使我們制作的菜肴達不到理想中的要求，特別是在鹵菜中香料的使用配方比例是非常嚴格的，使用好了就是增香使用過量就是熬中藥了，不管制作鹵菜還是其他菜肴時我都應該從一下兩方面進行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效，必須明白先去腥再增香的原則，二、根據所制作的食材進行香料選購和搭配，今天就給大家分享香料中增香的“四大天王”和香辛料的搭配秘訣，

香辛料中增香的“四大天王”

增香“四大天王”

丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作為增香的四大天王，是很多鹵菜大師所公認的，也是香辛料配方中的“中軸線”

香料中“四大天王”是如何認定的？

我們都知道鹵菜有前香、中香、回味香，我們最先聞到的就是桂皮的香味稱之為“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味稱之為“中香”，最后體現出來的就是丁香和香茅草的味道稱之為“回味香”，很多鹵菜店都是根據這條中軸線的基礎上添加和搭配一些去腥增香的輔助香料，組成自己的特色鹵菜香料配方

“四大天王”的特性和使用方法

草果: 獨特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用時一般會去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛異去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的內香

桂皮: 桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在鹵水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效，在制作比較肥而且油膩的肉質食材時，與肉豆蔻配合能突出肉香，達到解膩的效果，

丁香: 丁香芬芳的氣味非常強烈，使用后能帶出食材骨髓里的香味，其缺點時能殺味，使用過量能屏蔽其他香味，所以制作菜肴時使用量比較少，

香茅草: 香茅草具有濃郁的檸檬香味，在川鹵水中使用比較多，尤其時麻辣型鹵水，堪稱絕配，

香辛料的搭配秘訣

桂皮+陳皮: 形成強力的增香劑，同時能使肉不易過過老

良姜+白芷: 形成很好的殺菌劑，增加鹵水的保存時間，

木香+香砂仁: 增加鹵菜的清爽口感，

紅豆蔻+花椒: 增加食材的肉香味

草果+肉豆蔻: 去腥解膩，增強食欲

八角+五加皮: 壓制食材的腥味異味，輔助其他香料增加食材的香味

香砂仁+香菜籽: 提高鹵水的清香味，使鹵水更清新，