燉肉想要軟爛酥香,3點很重要:選肉,火候,配料!
掌握著3點秘訣,你燉出來的肉永遠那么好吃~
平時我們在家燉肉,燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺!尤其是燉牛肉,弄不好就很難咬動。豬肉燉出來又覺得很油膩不夠香
今天,在今日熱點,本藍就一一給你解答秘密的關鍵!
選肉
1,燉豬肉要選五花肉或者前臀尖
一般我們燉豬肉,都是選五花肉,其實你不知道,前臀尖也是極好的。
五花肉相對 比較肥,對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。
五花肉五花三層,肥瘦相間,只要燉的時間足夠久,就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜,很少燉,感覺它比較瘦,燉完了會不好吃。
其實完全不用擔心。前臀尖也屬于肥瘦搭配合適,燉出來很酥爛的肉。
后臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了,瘦肉太多,肥肉太少,燉出來不好吃。豬里脊啊,更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。
2,燉牛肉要選牛腩或者牛腱子
我們常規燉牛肉,都是選牛腱子。其實牛腩拿來燉也很好吃。
牛腩就類似豬的五花肉。有肥有瘦,還有筋。燉出來口感很豐富,肉爛筋滑,非常好吃
再說牛腱子,也是極好的拿來燉的部位。牛腱子煮完再放涼,切片,不光口感勁道好吃,腌制也是極高的!一層肉一層筋,排出來的照片也很美。
牛腱子要選前腿腱子,這樣才是金錢腱,燉出來形狀更好看。后腿腱子筋少,燉出來顏值不夠高。
火候
肉選完了,就要說說燉煮的火候了
燉豬肉,時間不能短
燉五花肉,前臀尖,時間絕對不能短。尤其是五花肉,最好燉夠2小時,才能把里面的油脂的燉出去。
燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什么叫入口即化啦!
燉牛肉,時間不能長
牛肉的燉煮呢,時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩,燉1小時-1小時15分鐘剛好。
如果是整塊的牛腱子,燉1.5小時-2小時就足夠了!
時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多,這樣的牛肉就變得干硬不好嚼了。
配料
燉豬肉不能加花椒,燉牛肉不能少香葉!
這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。
豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味,牛肉少了香葉,不能讓牛肉的香味被激發出來。
所以這兩種調料是必備的。
我個人覺得,好吃的紅燒肉,不能少了的還有八角,八角的味道甜甜的,特別適合五花肉。
還有就是牛肉可以加幾個蓽撥進去。蓽撥就是胡椒的表親啦,味道也是淡淡的辣,但是沒有胡椒那么沖,和牛肉一起很搭!
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以上呢,就是藍藍總結的燉肉竅門!其實燉肉很簡單啦~
只要選好肉,掌握正確的時間,加對辛香料!
其他就交給時間吧~
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別聽他們瞎扯,花椒去腥燉肉必須放還要多放,那個香,尤其是燉豬肉。
其實火候更重要,待肉鍋大火開鍋后,立即改水火,這樣肉中的水份會留在肉中,燒出的肉鮮活顫動,時間是感覺到肉爛易咬就可以了,當然配料是自己的愛好習慣調整口味
你看清題目了嗎?
評論里發言的都干過專業校稿。時間不能長,兩樣都必備。
厲害厲害,答非所問!!!
燉還是紅燒?
先把瘦肉與配料一起炒干后,再放。進來一些水,10分鐘后就好了。
豬不椒,羊不料
前臀尖是那塊?
漲知識了,看了大師燉肉肉的指導才知道燉豬肉不能放花椒,燉牛肉必須放香葉,那么燉雞肉、燉羊肉能放什么不能放什么望大師指導一二,謝謝您。