無論是喝酒的還是釀酒的都知道白酒的原材料大都是糧食谷物為主，液態法白酒才會用到薯類、甘蔗、蜜餞類等原材料。
以國窖1573單梁濃香型為例，原材料是高粱、小麥、水。和貴州茅臺酒除了工藝不同之外原材料是相同的。而五糧液多糧濃香型原材料是高粱、小麥、玉米、大米、糯米、水。
以上三種酒是可圈可點的白酒代表。無一例外的全部都是使用谷物糧食為原料，包括其它品牌也都一樣。
而汾酒作為白酒屆的翹楚，第一白酒上市公司。經常喝酒的都知道它的釀造原料除了糧食之外多了一種“豌豆”。
這個豌豆并不是直接用于釀酒，只是用來制曲。曲為酒之骨，酒曲是大陸釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，產生的淀粉酶會糖化米種的淀粉，最后生成酒精。
其實制曲可以取消豌豆，但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”！所謂的清香正宗不但跟工藝有關，和原料更有脫離不了的關系。豌豆獨特的清香氣味造就了氣味純正的清香汾酒，這也是古人經過多次嘗試后總結出來的經驗。
有些清香型白酒取消了豌豆，無論是喝起來還是聞起來兩者還是有不小的差距的！
豌豆也有講究，麻豌豆，還是青豌豆，這是關鍵
增加香味，白酒制曲增加豌豆，大麥小麥，豌豆，三種原料。
洋河濃香，豌豆怎么說
不但汾酒制曲用豌豆，凡清香型固體發酵的蒸溜白酒大多數都是用豌豆、大麥制曲。
平衡豐富香氣用的，不然面粉香太過了。但是目前已經提不到這個層面了，大多都是酒精勾兌，敢說純糧的也是小曲酒，成本低。。