豬肉炒時會粘鍋為什么？

炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！

炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現這樣或者那樣的問題。

很多人在炒豬肉的時候，都會出現同樣的問題，比如炒肉的時候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，你的鍋不好，所以才會粘鍋，要么就是你舍不得放油，油放少了。

實際上，鍋只占了其中一個原因，主要原因并不是因為你的鍋不好，主要還是你操作。其實很大一部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說一說到底錯在哪。到底為什么總是出現粘鍋的情況。

做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最關鍵的一步，你腌制時放的料對不對，也會影響肉的質感，夠不夠鮮美。首先腌肉的時候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當于給豬肉一重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。

豬肉在放了雞粉之后，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之后，就用香油給封油。然后在靜置10分鐘左右。在肉腌制的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗干凈，然后再切好備用。然后開始準備炒菜。

鍋洗干凈后，等到水干之后，在把鍋燒熱一點后再倒油，油倒下去后立馬放入腌制好的肉片，（這一步是很關鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然后開始翻炒，肉炒好之后就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入鹽，就可以出鍋了。

想要肉不粘鍋而且肉質鮮美不老，在腌制時要特別注意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那么我們一定要保持熱鍋冷油的狀態。因為平常我們都是等到油熱了之后才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導致出現粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質和淀粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。