本期導讀：蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

蕎麥面是由蕎麥加工而成的，蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種。市面上常見上蕎麥面都是淺灰色的，這種是由甜蕎加工而成的。苦蕎加工而成的蕎麥面顏色比甜蕎深顏色，它的名字很形象，帶有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。

現代社會，人們都追求健康的飲食生活，還有人因糖尿病或減肥等特殊需求，適當的食用一些粗糧。所以近些年，粗糧越來越受人們的追捧。

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎？

這個答案是否定的，為什么呢？

因為蕎麥面筋性非常低，和面時不加面粉，不僅很容易沾手，而且它還發不起來。像玉米面、豆面、蕎麥面等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白面一樣單獨完全發酵，因為筋性太低包裹不住發酵時產生的二氧化氮，用發酵不起來的面團蒸饅頭，得到的只有死面疙瘩。

要想讓蕎麥面發酵蓬松起來，一定要加些白面，我個人覺得剛開始嘗試粗糧饅頭，可以試一下面粉和蕎麥面四比一或三比一的比例做出來的饅頭，白面占比大于蕎麥面，口感不會過于粗糙，也容易消化。隨著口感的適應，可以增加蕎麥粉的用量，蕎麥粉越多口感就會越粗糙。白面用量不能低于蕎麥面，低于蕎麥面就會影響發酵。

下面分享白面和蕎麥面一比一的蕎麥饅頭的具體做法：

食材：蕎麥面、白面、酵母、溫水、白糖

步驟一：把兩百克蕎麥面和兩百克白面倒入一個盆中攪拌均勻，把四克酵母和五克白糖倒入兩百一十毫升的溫水中，水溫不燙手為宜。

步驟二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

步驟三：面團體積增大兩倍左右，面團表面有裂紋的出現，面板上撒些干面粉，取出面團，把發酵時產生的二氧化氮揉消失。

步驟四：把面團整理成長條，切下大小均勻的劑子，把劑子揉圓，擺入蒸屜中，蓋上蓋子就行二次醒發。

步驟五：等生胚體積增大一倍，冷水上鍋，上氣后蒸十五分鐘，關火后燜三分鐘即可。

小貼士：和面時加入少許的白糖是為了幫助快速發酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。剛開始嘗試蕎麥饅頭，可以減少蕎麥粉的用量，以免不習慣粗糙的口感。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！