魚肉細膩而鮮美，在餐桌上從來不會缺席，而對于愛好吃魚的人來說，那是“寧可無肉，不可無魚”，正是魚的味道鮮美，被做成各種不同的美食，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚丸，更是把魚肉做到極致，做好的魚丸顏色潔白剔透，口感嫩滑Q彈，沒有魚刺的煩惱，既可大口享受魚肉的鮮美，又不需擔心被魚刺咔住，實在是美味。

導讀：打魚丸選什么魚比較好？做法流程是什么？

魚丸在有些地方也稱為魚包肉，選用新鮮的魚肉，剔除大魚刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚糜形成一種膠質狀，然后用手擠出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚丸看起來簡單，其實是一道需要細心的美食。

魚丸選什么魚比較好呢？魚丸在全國各地都有，而根據地理環境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等，湖北魚丸會選用草魚、花鰱等淡水魚，除了這些還有龍利魚、鱸魚、鲅魚等都可以使用，可以說魚丸所用魚類實在太多，但是做魚丸最好選用肉多刺少，細膩嫩滑的魚肉，比如鲅魚、草魚、鱸魚、黑魚等，這樣做出魚丸才會味道鮮美，口感細膩。

一、魚丸的制作要點

做魚丸是一個需要耐心，細心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調肉、最后做成魚丸，而現在取肉后基本都是交給了機器去完成，但是始終覺得沒有手工的好吃，因此很多酒店都會打出手工魚丸的招牌，下面就以手工的方法來深入了解做魚丸的精髓，了解后不論用手工還是機器，都能做出滿意美味的魚丸。

①選魚：魚一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚，魚丸的味道鮮美而細膩，而只有新鮮的魚才能有足夠的鮮味，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，而且肉質也會越老，因此魚處理好了，存放最好不要超過4小時。而選擇魚刺少的魚是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無雜刺的魚。

②取肉：選擇好魚后就要開始處理魚，處理好后先去頭，然后沿主魚骨把兩邊的魚肉取下，在又把魚肚上大刺片下，取下的魚頭、魚骨可以煮湯或燒，而取下的魚肉最好再次清洗干凈備用。

③刮肉：這一步是需要耐心的，就是把魚肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚肉短筋，同時也是敲斷魚刺，然后用刀前端慢慢順著一個方向刮，刮到見到魚紅為止，魚紅不能刮入，否則做出來的魚丸不潔白。

④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我們做餡料時，都會剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁魚肉時先要用刀把魚糜一點點按壓一遍，防止有魚刺，挑出魚刺，然后再慢慢剁，只到魚肉非常細膩才行，剁的時候要從不同的方向去剁，斬斷魚肉中的筋膜。

⑤打肉：這一步現在很多人都省去了，把魚茸和一些調料直接放入機器中，交給了機器，雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺得缺少了些什么。我覺得缺少了“筋道”，這也是打魚丸中的精髓中的“打”，而這個打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類，做肉丸都要用力摔打，做出來的美食才會勁道口感好，先把魚茸放入盆中邊朝一個方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個簡單，在魚茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚茸，反過手，魚茸不掉即可。

⑥調肉：魚茸摔打上勁后，就要加入各種輔助食材了，加入食鹽調味，姜蔥水去腥增香，生粉增加Q彈韌性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入豬油，既可以增加醇厚的口感，又可以使魚丸更加潔白。

⑦汆丸：這也是最后一步了，就是把魚茸做好了，用手把魚丸從虎口處擠出來成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳，下沉就繼續加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚丸能浮起來，擠完以后開火，先用小火慢慢燒開，然后讓水保持沸而不騰狀態，煮熟丸子，然后放入冷水中養起來即可，做好的丸子一定要冷水養，否則會發干發柴。

以上就是制作魚丸的基本步驟以及制作要點，看似復雜，其實掌握技巧熟練后也能快速做出美味的魚丸。

實踐操作

魚丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表團圓美好的寓意，像我們這里酒席中第三道菜就必須上魚丸，魚丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具體做法。

～～【魚丸】～～特點：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味

第一步：準備食材

主料：花鰱1條（3斤左右）

輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g，雞蛋2個。

調料：鹽少許、料酒5g、豬油50g。

第二步：開始制作

1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末。然后把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，抓捏成姜蔥水備用。

2.把魚處理干凈，然后把頭去掉，沿主骨片下兩邊的魚肉，再去掉魚肚上的魚刺。再把魚肉平放在砧板上，用刀把魚肉敲打幾遍后用刀把魚肉順一個方向慢慢刮下來。

3.把刮下魚茸用刀按壓，看是否有殘留的魚刺，然后再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚茸細膩后放入盆中，攪拌摔打上勁，然后分三次加入姜蔥水，只到魚茸把水吸干，在加入鹽、蛋清、豬油繼續攪拌均勻即可。

4.鍋中加入清水，把魚茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中，擠完以后先開小火煮定型，然后讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟后撈出用冷水浸泡養著，這樣魚丸就完成了。

==》【魚丸】制作疑惑解答

問：為什么有時煮出魚丸很硬不Q彈？

答：在做魚丸時往往會遇到很多問題，要么魚丸在水中浮不起來，要么就很結實不Q彈，那么都是什么原因呢？如果浮不起來就是魚丸含水量太少，沒打泡發，可以加入姜蔥水和豬油解決，如果很硬不Q彈那就是摔打攪拌時上勁不夠，也有可能是生粉加多了，所以在摔打攪拌時一定要上勁到位，然后生粉不能多。

==》【魚丸】制作技術總結

1.魚要新鮮，選擇肉厚刺少的魚最佳，肉較少的魚做出來不劃算，選魚最好選大點的魚，這樣的肉多，刺大比較好挑出來。

2.取魚肉是只要魚白，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨可以一起用其他烹飪方式做成美食，不會浪費。

3.剁魚茸時要細心挑出里面魚刺，如果有小孩和老人最好選擇沒有雜刺的魚類，剁的時候要不同方向剁細膩，斬斷肉質中纖維。

4.摔打魚茸時先要上勁，然后少量多次加入蔥姜水，一是好控制魚茸稀稠度，二是讓魚茸每次充分吸收水分，一次給多了魚茸就吸收不完，然后再加入其他輔料。

5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量，以1斤魚茸為例，加入蛋清2個，生粉50g，鹽1g，比例要掌握好，不然做出來的魚丸就不好吃。

6.汆魚丸一開始不能大火，大火會沖散魚丸，先煮定型，后煮熟。

7.煮好的魚丸必須用水養著，否則魚丸會發干，口感不嫩滑，失去彈性。

最后總結

魚丸是餐桌上經常吃到的美食，顏色潔白，口感嫩滑Q彈，做魚丸最好選用肉厚刺少的魚，比如草魚、鲅魚等，如果有小孩最好選用沒有雜刺的魚，比如財魚、鱸魚等，做魚丸是個需要耐心的事，先要選魚，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、調肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻煩可以用機器代替人工來做，做好的魚丸能浮水面則佳，吃起來嫩滑Q彈為好。

好啦！以上就是我對魚丸選什么魚較好，做的流程的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果還喜歡這道菜，歡迎評論、點贊、轉發，最后感謝閱讀。

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