如何分辨豬手跟豬腳？

豬蹄有著很高的膠原蛋白，對皮膚非常好，很多人都喜歡吃，但是如今有一些商家為了賺錢，出售一些有毒的豬蹄給大家，究竟這是怎么回事呢?我們應該怎么挑選豬蹄呢?豬蹄怎么做好吃呢?豬蹄的做法有哪些呢?今天我們就來了解一下吧。

為什么會說有的豬蹄有毒呢?這是因為有的商家為了豬蹄好看，會用一些化學制品浸泡豬蹄，這樣做出來的豬蹄色澤很好，但是卻有毒，所以大家在購買的時候一定要當心。

如果用心觀察就會發現，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發黃，個頭偏小。白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為浸泡過化學藥水，消費者選擇時要注意。

白胖豬蹄對健康危害有多大

用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

火堿，就是指氫氧化鈉，如果誤服是會造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克等癥狀的，后果相對比較嚴重。

亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。

如何正確選購豬蹄

看顏色，察蹄子

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味挑大的。對豬蹄的大小沒有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

湊近點，聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。

選購豬腳的技巧和注意事項

很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方豬前腿價格要比豬后腿貴

因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價格不分前后腿。

下圖是豬后腿，其肘部是曲向前方的

豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉

有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。

有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分

大腿部分多肉，價格上是要比整個豬腳要高一點，而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。

有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經驗不足的消費者就可能上當

冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。

有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬

對于這樣的情況，我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕，皮膚稍厚且堅韌，肉口色澤偏黃。

豬蹄應該怎么吃

紅燒豬蹄

主料

豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

啤酒燜豬蹄

材料

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。

做法

1)將豬蹄洗凈，剁開。

2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

5)待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁。

11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

結語：以上就是小編為大家介紹的關于豬蹄的相關資訊，大家在看了文中的介紹后，是不是很驚訝呢?原來竟是這樣的，因此大家在購買豬蹄的時候一定要分辨清楚，不要將有毒豬蹄買回家了。當然如果你不知道怎么挑選豬蹄，可以參考文中的介紹，同時文中還有豬蹄的做法，會告訴大家豬蹄怎么做好吃。

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