北方如何殺豬，殺豬菜是怎么來的？

來答一下。每年一進入臘月，在東北就進入殺年豬高峰期。一般農村宰殺牲畜是有講究的，一般都是小雪臥羊，大雪殺豬。但是在東北年節前殺豬是一場大戲，從這時開始就算過年了。不過現在村子里殺豬，早不是當年的景致，已經沒有多少人圍觀了。

隨著嗷嗷叫聲，一頭幾百斤重的大肥豬被幾個壯漢撂倒，這豬也就完結了一生，畫面太血腥了，就不描寫了……

殺完之后，拿個盆子，然后倒上一點鹽和涼水，把豬血收集起來，將未凝聚的血漿煮成血塊，供他日做血灌腸、炒豬血等。其實小時候，農村的孩子期盼著殺豬，除了能吃殺豬菜、收取豬毛之外，還盼著另一樣東西——豬膀胱（俗稱豬尿膀）。小伙伴們那時侯把豬尿膀吹起來當氣球玩。

豬大骨直接放了鐵鍋里烀，”烀“一個字透出了熱乎勁，烀就是燉，就是煮，酸菜拿出切細，越細越好吃，放入鍋里和大骨匯合，血腸和五花肉切大塊也下了鍋。酸菜的作用在這里就很明顯的——如果不加酸菜，那豬肉實在是太油膩了。酸菜的去油、調味作用，能給殺豬菜帶來別致的底味。一陣燉煮過后，最簡單的砂鍋菜就可以上桌了！

然后喝著小酒，吃著殺豬菜，慶祝新的一年，豐收一年，享受著一年勞動過后的豐收喜悅！

（xtm)