泡菜泡的很好，這事兒我就服我媽，她老人家腌的泡菜總是脆爽有加，清亮無異味，全家甚至朋友們都來家里要媽媽腌的泡菜吃。
–為什么泡菜泡得很好？為什么不生花？–
我們姐妹幾個腌泡菜總會出這樣那樣的問題，泡菜水生花了，菜爛了，泡菜水不清亮了，泡菜水發粘了，媽媽的泡菜泡得很好到底有什么“秘訣”呢？經過多年的觀察和實踐，可以說這幾點非常關鍵，按此要求做泡菜不生花。
1、容器要選好：過去用陶制壇子多，現在容器用的比較多的是玻璃的，也很好，便于清洗、內容物看的清。不漏氣、無污染。
3、泡菜水發酵：泡菜水發酵3-7天，發酵期間不要打開，發酵后再放人需腌制的各種菜。
- 需要腌的菜必須晾干，無生水。
- 撈菜的筷子不能“帶進”壇中生水。
1、定期靜置過濾。一般而言，泡菜水是越陳越好，為了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因為各種蔬菜要不斷的進入泡菜壇中，難免產生“殘物”碎菜葉等，通常要做的就是撈出“殘物”，靜置泡菜水8-12小時，然后把清澈的泡菜水重新倒入洗晾干凈的壇子中，帶有“殘物”渾濁的泡菜水倒掉不用。
2、定期加入白酒。有殺菌防止生白花的作用。
3、定期清洗壇沿。壇沿邊要保持有水，定期換水（涼開水為好），冬天半月一換，夏天一周一換；壇子蓋碗也要清潔無污染。
1、選擇好可以泡的蔬菜
可腌泡菜的蔬菜品種很多，如蘿卜類的青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、花心蘿卜、水蘿卜；辣椒類如紅辣椒、大辣椒、小米辣；白菜、包菜、兒菜；豇豆、蓮藕、子姜、大蒜、黃瓜等。一是選好品種，二是選好無污染、新鮮的蔬菜。
2、腌前洗凈晾干、去水氣。
–泡菜生花怎么辦？–
泡菜壇鹽水上面長白膜生白花，就是通常說的生花。這種情況說明泡菜水已經開始變質壞掉了，如果不嚴重，菜沒有爛，采取救治的方法，如果完全霉變爛掉就把整壇泡菜水倒掉，重新制作，切不可一味的為保存泡菜水，讓身體健康受影響。
2、加韭菜。可放進壇中30-50克韭菜和少許食鹽。韭菜要洗凈、晾干。3天后撈出韭菜仍掉，白花還存在就再放1次韭菜。
我的泡菜……吃一半就生花[捂臉]
這個泡菜就分人，有的人隨隨便便腌泡一下就行了，有的人小心翼翼就長白毛，爛了，我屬于后者[抓狂]
有的人手摸了泡菜就生花[偷笑]真的
我也有疑問，我媽做什么泡菜都成功，我小姨怎么做都生花！哪怕我媽在旁邊指導！也沒有成功過！😭😭😭我媽說她是“爛手”，專門壞菜！😂😂😂😂
我的泡菜沒有生白花，但是變得像米湯一樣粘稠是怎么回事？
我泡的從不生花，味道鮮爽，從不買外面的泡菜，怕有防腐劑
泡菜不應該曬，曬了就焉了，應該把水稍微晾一會兒就可以泡了，我經常把菜洗好就放進壇子也沒有生花，但是每次泡菜的時候加一點白酒和鹽就好了，有紫蘇的時候加一些進去也可以防止生花。
熱天容易生花，放涼快點的地方就不生花，生花了用四川的紫蘇葉放壇子里，還有竹筍也可以避勉，我泡菜一般都是冷水起，以后泡菜時洗好就可以泡不用涼干。
就佩服我媽媽，我從小到大就沒有見她做成功過一個腌制品、以前很喜歡做那種醬、最后全部生🐛
是呀，泡菜壇子邊要有水封。