【千滾水】顧名思義就是反復煮沸、或者一直煮沸的水，坊間有傳言說這樣的水含有很多亞硝酸亞，所以才有了“千滾水不能喝”的說法。
而我們平時燉個排骨湯、骨頭湯雖然不至于反復多次放涼再煮沸，但是也是會煲煮幾個小時，好像看上去跟【千滾水】的說法是有點像，那么按照這個邏輯“千滾水不能喝”和“煲湯久煮才好喝”好像確實很矛盾，讓人疑惑。但事實是題主的這個疑問產生的根源就已經錯了，【千滾水】并非不能喝。
首先“千滾水亞硝酸鹽高，不能喝”這個傳說就是一個謠言。我們老家以前有千滾水不能喝的說法，但那指的也不是專門燒來喝的水，而是那種蒸鍋里面用來蒸煮東西的時候添加的水。因為長期的蒸煮燒沸再加上不時的可能有部分食材掉進去，導致雜質變多，所以那個水最好不要喝，我相信正常情況下也沒人去喝那個水的。
而且就算是家里用煮沸的自來水作為飲用水，這個水反復煮沸幾次其中亞硝酸鹽含量并不會升高（只要不是受污染的水，本身亞硝酸鹽含量就非常低），甚至有過相關實驗證明反而會出現亞硝酸鹽降低的情況。并且這同樣也是一個“拋開劑量談毒性”的誤解，按照正常水標準中的亞硝酸鹽含量來看，一個人想要因為喝水而產生什么中毒反應，可能一次得喝下至少數噸的水，這是不可能實現的事情。
解釋完了這個【千滾水】的事情，應該基本就解除了題主的疑惑了，而且煲湯的操作本身也不是一般意義上的【千滾水】。所以【千滾水】并不是不能喝的，不過水和很多食物一樣還是清新干凈的比較好嘛，而排骨湯之類的跟【千滾水】也沒什么關系。
熱水燒很久沒燒開。然后你再加把勁燒開。這時候水不喝。水燒開了很久沒熄火也不喝。后者容易得結石。前者不清楚了。
如果不能喝，我大廣東的老火靚湯怎么辦
火鍋湯能喝嗎，聽說火鍋湯煮久了，里面的嘌呤會多（應該就是組成基因的鳥嘌呤胞嘧啶什么的），喝多了容易痛風？？？求解答
千滾水氧氣含量太少，失去誰的意義。
蘋果不洗不干凈，水龍頭水不能直接喝不干凈，水龍頭洗過的蘋果就能吃
央視做過實驗，煮第一次的水是沒問題的，二次亞硝酸鹽是略有升高，但之后每煮一次都會降低，不要被宏關論給嚇到了，誰天天喝二次加熱的水，偶爾一次不會出現問題的
千滾水可以喝。就這么簡單。
千滾水當然不能喝了，因為燙嘴[捂臉][捂臉][捂臉]
聊聊千滾水，定量的水燒時間長了，水會變少，水中鹽類濃度要升高，對身體不好是一定的。燉排骨或燉雞湯，都是文火燉，鹽類濃度提高不能到一倍，可想問題不大。
恕我直言 1L的千滾水的毒性也抵不上一根燒烤一根辣條的毒性吧