曾經做過早餐近十年的早餐經營，豆漿是早餐經營的一個主項，所以對這個問題有一些了解，那么就和大家分享一下我做豆漿的經驗:

早餐店里豆漿順滑的原因

1. 選料
   

早餐店里的豆漿，基本都是選擇新鮮的黃豆，也就是能生芽的黃豆。這樣的黃豆做出來的豆漿，沒有異味，有天然的豆香在里面。

2.挑選、浸泡

以前做早餐磨豆漿的時候，一般都是頭天晚上或下午，把黃豆挑選出來。撿去秕的、壞的、挑顆粒飽滿，表面光滑的。

把選好的黃豆，清洗浸泡去除表面的雜質。然后用清水浸泡6-8小時以上。浸泡到黃豆的表皮，用手輕輕一捏，黃豆的皮就會脫落為好。

3.打磨、熬煮、黃豆與水的比例

浸泡好的黃豆清洗一遍，漂洗去表面的雜質和黃豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆漿機里磨成豆漿。

以前都是用紗布包裹過濾進鍋中熬煮，現在很多商用豆漿機都自帶過濾功能，所以省去了不少人工。

熬煮豆漿的時候，鍋邊一定不能離人，否則豆漿沸騰后很容易撲鍋。在豆漿熬開后，從鍋里舀一勺澆在鍋里，這就是“揚湯止沸”的由來吧？

那時候熬豆漿有時候會添加點糖精，這樣豆漿甜甜的也很順滑。不過估計現在有更好的替代品了。

家里做的豆漿為什么沒有早餐店里的順滑

家中熬豆漿現在一般都是選用豆漿機、破壁機，可能挑選過濾沒有做好，導致熬好的豆漿有渣滓，所以口感不是太好。

告訴大家一個在家里一樣可以做出順滑豆漿的小竅門:

1. 黃豆選用顆粒飽滿的，因為家里制作量小，可以浸泡后去皮。
2. 做豆漿時加一點香米，不用浸泡直接和泡好的黃豆入豆漿機中，按“五谷豆漿”的鍵即可。這樣做出來的豆漿，有米香在里面也很順滑。
3. 家里做豆漿，用最細的網過濾，然后靜置一會再喝。把渣滓沉淀到底部，這樣喝起來也很順滑。
   

其實給我感覺家里制作豆漿，只要選料、過濾、比例，掌握好以后，一樣可以做出比早餐店還要順滑的豆漿！

豆漿還是家里自己制作，用料安全、食材健康、而且經濟實惠！早餐店現在的杯裝豆漿，有很大一部分都是用豆粉沖泡的，里面也加了一些增香、增稠的物質，所以有時候還是少喝為妙！