好吃的香腸配方有哪些？

10多年的老配方拿出來大家一起分享，謝謝大家點贊哈

味道好不好你試試就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四兩醬油,四兩白酒,三兩鹽,一兩味精,一兩五香面,四兩白糖,香油少許。注意啊:這是十三斤半的用量,酒越好味越香度數要用高點的,醬油最好用原汁不要用味極鮮并不怎么好吃做過N次試驗還是巧媳婦原汁好,五香面的話就用王守義十三香就很好。在城市假日廣場那里的神龜餡餅西邊五十米有個名優炊具專賣那里面有個專門灌腸的漏斗五塊錢一個特好用

自制家常香腸的方法

原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)

配料標準:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。

(特別提醒:鹽的量一定要準確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)。

加工方法:

1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。

2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。

3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時。

4.灌制:先將腸衣洗凈備用。然后進行灌制。每20~25厘米,即可用繩結扎分節,直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿后在進行結扎分節)。

灌裝有兩種方法:

①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機,其出肉口有一個和絞肉機配售的塑膠的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑膠漏嘴即可。(見下圖)

②肉鋪代灌:自己將肉腌制好后,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費。如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節前貴一些)。

5.排氣:在裝填原料過程中,應邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內的空氣盡量排除干凈。

6、定型:將灌制好的香腸(結扎分節)盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時后在懸掛晾干。

7.晾干:在陰涼通風良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃軟一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾幾天)。

8.蒸熟、保藏:將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟,晾涼,裝保鮮袋,放冰柜冷凍。香腸可保藏3~5個月。(不放入冰柜冷凍也可,將蒸熟的香腸掛在陰涼處,但時間長了香腸可越晾越干)。

9、吃法:隨吃隨取,加熱即可。

注意點:

1、不要在香腸上扎孔:有的網上介紹制作香腸的方法中,在香腸

上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣,這樣在蒸時香腸內的油會流出來,使香腸的瘦肉很干,口感不好。為保證香腸好吃,千萬不要扎孔。

2、一定要保藏好,要不然會使香腸發酵變質,甚至腐爛。這樣會前功盡棄。望采納謝謝！