本期導讀：雞蛋怎么蒸出來又滑又嫩？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題！茶碗蒸是一道簡單易學而且味道鮮美的美食，特別是家里有孩子的肯定經常制作，我作為一個廚師出身，又是一個兩個孩子的父親，在家和在酒店都會制作這道美食，分享一下我的經驗，希望能幫到你！

首先我介紹一下制作的幾個要點：了解了制作的竅門事半功倍！

⑴：水和雞蛋的比例

我個人制作的比例一般分：1比1指的是一份雞蛋一份水，這樣制作出的茶碗蒸口感爽滑，蛋味十足！

1比2指的是一份雞蛋，兩份水，這樣制作出來的茶碗蒸，Q 彈，放在勺子里會有顫動感，口感細膩，蛋味清淡，入口即化的感覺！

如果水的比例超過雞蛋的兩倍以上，基本不易成型，就算成型也會出現蒸熟后出水！

水低于雞蛋的重量的1倍，就會出現茶碗蒸老，口感差，基本和蒸雞蛋沒有區別！

⑵：蒸制的時間長短

蒸茶碗蒸注意和你操作方法有直接關系，方法：網上會有很多種做法，如：封保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸的時間都是不同的！

另外還有方法是：封上保鮮膜蒸，要插幾個洞，蒸的時間都是不一樣的，因為蛋液在受熱傳導時有差異！

無論是哪種方法，主要作用是保持雞蛋不易蒸老或者火大起泡！

所以制作時蒸的時間一定控制好，以下我會介紹一個我自己的方法，更簡單易學！

⑶：雞蛋液的處理方式

以上步驟你都注意了，還有兩個關鍵因素：雞蛋液要徹底打散，和水融為一體才行，很多人制作不好也在這個原因！

解決方法：用筷子或者打蛋器徹底把雞蛋和水融為一體！

雞蛋液需要過濾：可能很多人蒸出來茶碗蒸表面會有，白色的蛋白顆粒，這就是蛋白液沒有打碎，也會影響口感！

解決方法：用細密漏過濾蛋液，在放入蒸盤里就可以解決！

以上分享了制作要點，其實看試簡單，要想做好需要心細一點才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和別人不一樣哦！

準備食材：雞蛋3個，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克

制作方法：

㈠：雞蛋3個基本在200克多點，可以根據雞蛋的大小調整就可以了，打碎放入碗內，放入鹽2克，用筷子攪拌均勻！

㈡：加入約400克的水，再次攪拌均勻，一定要讓水和蛋液徹底融為一體，接著用細密漏過濾一下，放入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！

㈢：蒸鍋加入水燒開，放入鍋內，看到鍋表面冒熱氣開始，3分鐘左右，掀開鍋蓋一次，在等兩分鐘打開一次，最后在蒸3分鐘左右，打開鍋蓋檢查茶碗蒸，成型即可出鍋！

㈣：拿出茶碗蒸，淋入香油或者蔥油，我喜歡放自己熬制的蔥油，接著放入蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用了！來點黑芝麻點綴一下更好！

制作細節竅門：

⑴：想吃口感滑嫩的茶碗蒸比例：一份雞蛋兩份水，這個口感最好，入口即化！

⑵：這個方法蒸雞蛋最保險，不容易老，一般蒸茶碗蒸時間在8至10分鐘左右，最后建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時間，這個時候最容易老！

⑶：蒸雞蛋時不建議使用大火蒸，蛋液容易起泡，影響美觀，中火最好！

⑷：蒸的時候最好靜置幾分鐘讓雞蛋液表面的起泡消除，做出來效果漂亮，不會出現坑的現象！

⑸：放油和蒸魚順序有講究，先放油后放蒸魚豉油，美觀而且均勻不會使雞蛋的表面快速吸收，味道均勻！

最后結語：蒸茶碗蒸時注意雞蛋要先放鹽一起徹底打碎，然后加水比例最好是一份雞蛋兩份水，蛋液要過濾一遍，靜置一會消泡，中火蒸，中間多次打開鍋蓋直到蒸熟！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和制作小竅門！

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