結論：臘肉其實是一種加工肉制品，跟新鮮的肉類相比，它的營養價值并不差，它也能提供肉類所含的優質蛋白質和鐵。不過，臘肉是一種一類致癌物，要少吃。

臘肉有什么營養？

臘肉是一種加工肉制品，它其實就是用豬肉經過腌制或者熏制加工而成的。

不過，臘肉跟新鮮肉類相比，營養并不會相差很多。

首先，我們吃肉類，最主要是為了獲得優質的蛋白質和礦物質元素——鐵。肉類蛋白質豐富，這個大家應該都知道。吃肉可以獲得豐富的蛋白質，而蛋白質是組成我們機體的重要營養，也是合成各種器官的營養。肉類中的蛋白質通常在20%以上，而且，肉類的蛋白質都是優質蛋白質，含有人體需要的各種氨基酸，所以，吃肉能夠幫助我們補充蛋白質。

其次，肉類，尤其是紅肉，它所含的礦物質——鐵非常豐富，而且它所含的鐵還是人體吸收利用率最高的血紅素鐵。吃肉能夠幫助人體獲得鐵元素，這個對于預防缺鐵性貧血是非常重要的。

而臘肉在加工過程中，蛋白質會有部分分解成一些氨基酸，所以會有特殊的香味，鐵元素幾乎沒有什么影響，所以吃臘肉也是非常好的獲得蛋白質和鐵的食物，從營養角度，臘肉和新鮮肉類，對我們的營養貢獻是差不多的。

臘肉可以多吃嗎？

不能。

臘肉等加工肉制品是世界衛生組織評定的一級致癌物，主要是因為其中含有一些亞硝酸鹽，而且鹽分含量也比較高，多吃會增加腸道癌癥風險。所以，從健康角度，還是不能多吃。