鴨子一般的腥臊味很重，家庭烹飪起來不方便，有些人不知道放些什么香料會讓鴨子的腥臊味去除，今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧（以配圖。覺得寫的可以的來波關注、評論以及轉發謝謝）。

1.選材

想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。

2.香料處理

香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 干辣椒8個（按自己口味添加） 姜片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、八角以及花椒清洗干凈放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡制15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點）、蒜、干辣椒和八角就好）
3.清洗

殺好的鴨子洗凈，去除鴨肺，把多余的毛去除然后把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗凈。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然后用清水洗干凈備用。
4.烹飪

①.焯水.

鍋中加入清水，然后把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生姜，然后加點料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒后開煮2分鐘（讓多余的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗凈控干水份備用。

②.燒制

首先把鍋燒熱，然后下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然后鍋中下蔥姜炒香下干辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。

中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。

接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然后裝入煲魚袋中扎實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最后加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。
待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之后開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。
一道美味的鴨子就做好了。

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