自古以來,人類最早用的調味品,除了鹽之外,就是醋了。
醋由釀酒時變壞而成,在還沒有發明之前,用的是柑橘或酸梅來刺激胃口。
醋中含有蘋果酸,對人體並非有什麼幫組。我們吃醋,是因它制造大量的唾液和胃酸,能夠中和食物的肥膩,產生壹種清涼感,是我們的身體在無意識中需要的。
所以中國人對它的重視是很厲害的。尤其是吃大閘蟹的時候,間直是無醋不歡。
餃子和乾麵,也以醋佐之。小籠包蒸出來,邊旁壹定有壹碟薑絲和醋。
從最便宜的涼菜拌豆腐乾絲,到最貴的魚翅,都要靠它。
小量的醋,並不影響食物的味道,還能保鮮並增加食欲。
西洋人也愛醋,尤其是義大利人,他們的餐桌上壹定擺壹瓶橄欖油和壹瓶醋,倒入碟中,蘸麵包吃,代替了牛油,非常健康。
他們吃的全部是黑醋,黑醋應該是最高級的,我們也重視黑色的鎮江醋,多過白醋。
日本人相對地少吃醋,不過他們的懷石料理是把各種烹調法集中在壹起,其中有壹道「醋之物」,是把當時得令的海產浸在醋內。能擠進懷石料理面,算是重要的吃法。
韓國食物中,用醋烹調的極少,但他們也愛吃酸,像泡菜金漬就很酸,不過是自然發酵出來的酸味,不求助於醋。
把醋發揮得最好的,應該是杭州菜的西湖醋魚吧?此道菜美味又不肥膩,但也要看櫥子的手藝,差的做出來就有點腥。
福州菜的醋爆腰花,也可以和西湖醋魚匹敵。同洋地,師傅的火候不夠,爆出來的腰花就有異味,至於廣東菜,糖醋豬手薑是代表作。
白醋的味道,個性太強,不宜用於煮炒,但作為蘸醬,則是吃潮州滷鵝少不了的蒜泥醋,愈酸愈攻鼻愈好。
山西人把醋倒進瓶中,當酒來喝,是出名的。真正的好醋,喝之無妨,不太酸,有點像果汁。如果叫妳喝劣醋,是種懲罰。山西人還把醋凝成固體,稱之為「醋餅」。出外時醋癮壹發,從醋餅刮下粉末,滲水飲之。
廣東人喝茶時,老茶樓會奉上壹碟醋,那是白醋染紅的,沒有鎮江醋好吃。有壹次在「六羽」飲茶,大家壹面喝綠茶龍井,壹面吃點心,後來看對方。咦,舌頭為甚麼都變成黑色?原來綠茶壹碰到紅醋,就會發生這種現象,下次去飲茶,不妨把綠茶倒入醋中泡泡。
這個小編是在顯擺自己的文化底蘊嗎?還用繁體字你牛逼下次你用甲骨文寫文章!
不管你牛掰與否 請用簡體字 這是大陸 你既然想混飯吃就別裝 ok
為什么要用繁體字發表文章,繁體字已廢除近六十年了,用繁體字發表文章,就是倒退,繁體字寫不好寫,記不好記,不要覺得用繁體字寫文章就是時髦,用繁體字不能顯示你的文化高。
吃餃子要放醋,裝逼要有度!
為啥?好吃唄!這還用問。
從不點醋!
怎么買到真醋?你將你的發上來,貴點都沒關系//@君不見175100340: 我是做醋的,這么說吧,路邊攤的醋都是醋酸勾兌的,好一點的是食用醋酸勾兌的,就是你們從超市買的品牌醋,也是食用醋酸調配(不過這就符合國標了)的。再好一點的是液態發酵的,就是直接用酒精發酵,省去了用糧食發酵變酒精的步驟,但是口感差很多。能買到純固態糧食發酵的醋就算好醋了。還有,別拿著5塊錢去買老陳醋了,真買不到,按成本來算一斤老陳醋的成本在6塊錢左右,再加上人工,包裝,還有時間成本。一斤低于8塊的都不是老陳醋,還有老陳醋放不壞,包裝是不用打保存期限的
你不愿意蘸醋的話也可以蘸屎
我是做醋的,這么說吧,路邊攤的醋都是醋酸勾兌的,好一點的是食用醋酸勾兌的,就是你們從超市買的品牌醋,也是食用醋酸調配(不過這就符合國標了)的。再好一點的是液態發酵的,就是直接用酒精發酵,省去了用糧食發酵變酒精的步驟,但是口感差很多。能買到純固態糧食發酵的醋就算好醋了。還有,別拿著5塊錢去買老陳醋了,真買不到,按成本來算一斤老陳醋的成本在6塊錢左右,再加上人工,包裝,還有時間成本。一斤低于8塊的都不是老陳醋,還有老陳醋放不壞,包裝是不用打保存期限的