哪里海鮮好吃？

早都吃遍了魚蝦蟹蚌的你們，認識這個神奇的東東嗎？它就是——龜足。

《海錯圖》龜腳贊

龜腳，這種礁石上的海物，知道它的人并不多。其實，它身上有很多故事，有的搞笑，有的讓人流口水，有的能要人命……

龜足

一只龜足由哪幾部分組成，這張圖一目了然

《海錯圖》中寫道：“中三爪能開闔，開則舒爪取食”。這句話的意思就是：龜足中間的3個“指頭”里，會伸出又細又軟的蔓足，抓取水中的食物。龜足乍一看好像不能吃，常常被人丟棄。然而，在沿海地區生活的人們卻很喜愛，經常把它當作解悶的小食，就像北方人喜歡嗑瓜子一樣。

龜足被《海錯圖》的作者聶璜定義為“非蠣非蚌”，如“勿”如“易”。它的名字五花八門，更有不少逸事。《海錯圖筆記》的作者張辰亮就對龜足的前世今生一一細說，讓我們對這個“有故事的海鮮”有了更深的認識。

龜足

文 / 張辰亮

“石蜐（音jié ），今稱為龜腳，一名仙人掌。”北宋時期的《廣韻》里，短短一句話，就給這種動物安上了3個名字。石蜐，看名字能猜出是一種長在石頭上的“蟲”。那么，后兩個名字呢？《廣韻》也給出了解釋：“曰龜腳，象其形也。曰仙人掌，特美其名。”意思就是，叫它龜腳，是因為它長得像烏龜的腳；叫它仙人掌，只是為了好聽些，所以把烏龜換成了仙人。不過，這和植物里的仙人掌無關。

除此之外，它的各種別名也都是形容長相的：佛手貝、狗爪螺、雞冠貝、觀音掌、筆架，日本人叫它“龜手”……而它在科學界的中文名稱叫“龜足”。

雖然，龜足在俗名里被冠以貝、螺之名，但《海錯圖》的作者聶璜對此有清醒的認識。他說，龜足“非蠣非蚌”。確實，龜足與貝、螺沒有關系。它屬于甲殼動物亞門，蔓足綱，圍胸目，鎧茗荷科，和蝦、蟹的關系更近。

可為什么它不能像蝦、蟹一樣爬行呢？其實它的幼蟲是會游、會爬的。一旦找到合適的礁石，幼蟲就會把自己固定住，然后慢慢變成龜腳的樣子。“腳爪”部位就是它的頭狀部。聶璜觀察得很仔細：“爪無論大小，各五指……中三指能開合，開則長舒細爪，以取潮水細蟲為食。”看看實物，還確實是5個“指頭”。其實，龜足共有8塊殼板，其中3個指頭分別由兩塊殼板拼合而成。當中間的殼板打開后，它就會伸出“細爪”（科學上叫蔓足），抓食水中的浮游生物。

至于“腳脖子”部位，則是它的柄部，負責固定身體。由于要抵抗海浪沖擊，柄部的肌肉特別發達，外面還生有粗糙的鱗片。龜足通常將柄部藏在石縫里，只露出頭狀部。

龜足這個東西，乍一看好像不能吃，但不少生活在沿海地區的人還就愛吃這一口。他們吃的是龜足的柄部。把外面的硬皮剝掉，里面是一塊白肉。這塊肉口感緊實，有蟹肉味。雖然就算吃掉一大盤也不解餓，但可以解悶，就像嗑瓜子一樣。

完整的龜足

剝掉外殼的龜足

大陸人吃龜足，一般是白灼或爆炒，當作下酒小菜。江戶時代的日本人則把龜足視為滋補的海鮮，會用清酒把它蒸熟，或者做成味噌湯。

白灼龜足

在《海錯圖》中，還記載了兩件關于龜足的逸事。

第一件事比較悲傷。龜足生長在海邊的石洞內，冬天尤其繁盛。人們會趁退潮鉆進洞里，采集龜足。而此時，洞里通常比外面熱。熱氣一蒸，人的身體就會略微發脹。如果洞口太小，發脹的身體就鉆不出來，等到漲潮時，這些出不來的漁民就被淹死在了洞里。

第二件事比較有趣。由于龜足外形詭異，古時候中原人不認識它。有一次，一個中原人到福寧州（注：今福建寧德、霞浦一帶）做官，看到市場上有賣龜足，想嘗嘗，但又不屑于向別人請教它的名字，于是便在采購單上寫：“給我買那種長得像‘勿’字或‘易’字的東西。”負責采買的手下人看不懂，有人給他支招：“一定是龜足，那東西不就長得像勿字和易字嗎？”采買的人試著買來龜足，這個中原人一看：“對，就是這個！”

這個段子莫名戳中了聶璜的笑點。他寫道，這件事“可為噴飯，至今以為笑談”。從這件事我們不難看出，聶璜笑點夠低的。

圖文選自《海錯圖筆記》

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