炸油條想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉，學會這個配方，又香又酥又脆
炸油條是我國傳統的美食小吃，在我國的不少地區，炸油條也是非常受人們喜愛的一款早餐，尤其是豆腐腦或者豆漿和油條的搭配，一口香酥的油條、一口嫩滑的豆腐腦，解饞又管飽，這個搭配真的愜意得很。
相信生活中很多朋友都喜歡吃炸油條，香香的、酥酥的、脆脆的，特別好吃。做炸油條，老一輩的做法都會使用明礬，但隨著人們對飲食健康的重視，這種做法現在已經比較少見的，所以“鹽堿礬”的配方也逐漸被人們所遺忘，拋開健康與否不說，用“鹽堿礬”老配方做的炸油條味道是真不錯。
現在市面上售賣的炸油條，大多都是以泡打粉作為膨松劑，用泡打粉來做炸油條，只要掌握好精確的比例，一樣可以炸得蓬松酥脆。很多朋友在家可能都嘗試過炸油條，但自己做的炸油條可能蓬松度不夠、不酥脆、而且口感還特別僵硬，很大一部分原因就是因為添加了酵母粉。
炸油條想要蓬松酥脆，是比較忌諱添加酵母粉的，下面小編為大家分享一個炸油條的做法和配方，包你在家炸出蓬松酥脆的大油條。
—【香酥炸油條】—
準備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。
做法步驟：
一、和面
把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個方向繼續攪拌。
把食用油拌勻后開始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，一邊倒水一邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉成光滑的面團。
面團揉好以后蓋上蓋子簡單醒面10分鐘，然后再用拳頭進行揣面，采用四面對折的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然后再次進行揣面、疊面。
二、醒面
面團揉好以后，放在一個大點的盤子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上一層保鮮膜，放入冰柜冷藏6小時以上。如果作為早餐吃的話，就需要提前一晚把面和好進行醒面。
三、油條胚子制作
在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團取出，放在案板上，用搟面杖搟成厚度1厘米左右的面片。
把搟開的面片再切成2厘米寬的條。
把切好的條兩兩疊在一起，然后用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。
四、炸油條
鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然后把火力轉為中火即可，把制作好的油條胚子輕輕拉長，然后下入鍋中，油潭訓迅速浮起，說明油溫正好。
用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油潭訓迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色后即可撈出控油。
這個炸油條的做法是不是很簡單哦？喜歡吃炸油條的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下哦！
小貼士：
1、和面的時候，每500克面粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。
2、炸油條的面和好以后就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，面團要放冰柜冷藏6小時以上，低溫醒面。
3、炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬松度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90后，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。
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