對于速食面，我們是又愛又恨，有人說它含有防腐劑，有人說它是垃圾食品，但不管怎么說，它在我們的生活中扮演了很重要的角色。同樣是加工面條，掛面的名聲就要好得多。而我們自制的手搟面，更是不用說，對于愛吃面的北方人來說，似乎代表了家的味道。

在大多數人看來，它們的排序從好到差可能是手搟面、掛面、速食面。同樣是面條，卻遭到了不同的對待，我們以口碑最好的手搟面作為參照物，來看看它們各自有什么優缺點。

手搟面

在和面時只加水，有些人為了口感更勁道，可能還會加入少許鹽和堿，一般是現做現吃。

在營養方面，以碳水化合物為主，含有少量的蛋白質，脂肪含量特別低，精制小麥粉的B族維生素和礦物質含量都比較低，屬于精制主食。如果加入鹽或堿，其中的鈉含量還會增加，堿也會進一步破壞B族維生素。

在食用時，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白質食物制作的鹵子、臊子，根據搭配蔬菜和蛋白質食物越多，飲食結構越均衡。

掛面

與手搟面相比，在和面時一定會加入鹽保持韌性，壓制成面條后快速脫水干燥，以保證面條能夠長時間存放。

掛面的營養價值和食用方式與手搟面相似，唯一的區別就是鈉含量更高，而且掛面在煮熟后體積膨脹不大，飽腹感較差，容易攝入更多的碳水化合物。

速食面

速食面主要有油炸型和非油炸型兩種，油炸型速食面通過在棕櫚油中油炸進行熱干燥，而非油炸速食面則通過熱風進行干燥，前者的脂肪含量更高。

速食面的制作過程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他調節面餅營養價值的食物原料，以保證其滿足國家標準，同時還會加入棕櫚油、鹽和一些食品添加劑，來保持面餅的穩定性和風味。

從安全性上來說，速食面并不含防腐劑，而且其中的食品添加劑含量均處于合理范圍之內，而且采用穩定性較好的棕櫚油進行油炸，雖有少量丙烯酰胺產生，但也在合理范圍之內，無需因為安全性而擔憂。

盡管它的安全性得以保證，但我們并不建議經常吃速食面，主要是從食用方式和營養價值來考慮的。

單獨看速食面的面餅，與手搟面相比，脂肪和鈉含量更高一些，維生素在高溫熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛面一樣，用很多的水煮它，再搭配著蔬菜和蛋白質食物一起吃，把其中的脂肪和鹽分稀釋，并沒有太大的缺點。

然而，我們在吃速食面時，多是為了方便，將附帶的調料、脫水蔬菜等丟進去，用開水一泡就直接吃了，有時候還搭配火腿腸和鹵蛋。

這樣吃速食面的最大問題在于營養不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白質類食物，能量雖然能夠滿足一餐所需，但是營養素遠不能達到標準。

另外，速食面的脂肪和鈉含量高。因為在制作面餅時要放油和鹽，還會經過油炸，調料包中還有油、鹽和各種含鈉調味品。如果把調料包全加進去還喝完了湯，妥妥超標。

值得注意的還有棕櫚油，它的油品比較差，雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸，大量食用可能會對心血管健康不利，但目前證據并不確鑿。

綜上所述

作為主食而言，速食面的缺點在于脂肪和鈉含量更高，掛面的缺點在于鈉含量高，當然手搟面也有。

作為一餐飯而言，速食面在方便的同時也隱藏著營養不良的隱患，而掛面和手搟面在吃的時候也要注意合理搭配，如果是紅油火鍋底料湯面，和速食面沒什么區別。

值得注意的是，這三種面條的營養價值都不算高，所含的蛋白質、維生素和礦物質都不夠，需要通過增加新鮮蔬菜和優質蛋白質食物。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕松搞定營養三餐。

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