百年老酒十里香,香飄萬家令人狂。
在世界三大蒸餾酒中,大陸是唯一使用糧食釀造酒的國家。大陸名酒多以高粱、小麥、豌豆、玉米等為原料,所以大陸的白酒具有獨特的香、味、色、格的特點。因此,民間才有了“酒是糧食精,越喝越年輕”的說法。
很多人都知道白酒是越陳越香,但是很少有人清楚,為何老酒比新釀造的酒芳香四溢,柔和順暢,無任何刺激感?
現在民間收藏白酒的人比較多,我身邊大部分人收藏白酒主要是通過存放幾年十幾年,改善白酒的質量,用來自飲和招待朋友,老酒的品質口感絕對是新酒不可同日而語的。因為白酒的成份非常復雜,經過多年研究,已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。由于新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反一些醛、酸物質很多,這些物質不僅沒有香味,還會有刺激感,所以新釀的酒會非常難喝。經過存放后,酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發掉,而且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯卻逐漸增多,使酒質醇厚,產生酒香,所以有人說每一瓶酒都是有生命的,每天都在變化。但是這種陳化的速度特別緩慢,有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間,才能使口感達到最佳,這就是為什么這些年老酒的拍賣記錄不斷拍出天價的原因。
但是,并不是所有的新酒通過長期的陳化一定能變成口感驚艷的老酒,以下三種新酒最好不要長時期的存放,存放的時間越長,效果反而會變得越來越差。
1、低度酒
通常情況下,50度以上的白酒稱為高度酒,40度到50度稱為中度酒,40度以下稱為低度酒。通常情況下40度以下的酒,由于度數低,經受不住時間的考驗的,在長期存放的過程中酒精會揮發得很快,而且酒中呈香的脂類物質總量會慢慢降低,酸類物質會緩慢增加,長此以往,酒的口感會越來越淡,像水一樣淡而無味,而且很難喝,最后失去飲用價值,不僅浪費時間也浪費了金錢,這種低度酒最好在五年內把它喝掉。
2、酒精勾兌的酒
大陸白酒的執行標準有三種:固態酒、液態酒、固液混合酒。固態酒就是大陸傳統的白酒,是最優質、最健康的糧食酒。液態酒被稱為新工藝白酒,大多數是酒精勾兌的酒,對人有很大的危害,這種酒無論存放多少年酒質都不會變好,它的香味不是自然呈香,而是人為添加的香精香料,越放越差,越放越難聞;固液混合酒,就是在糧食酒中添加酒精勾兌的酒,然后被大多數的商販打著純糧酒的旗號,這種酒即使有一部分糧食酒也不會有多好,放置的時間再長也不能變成醇香的老酒。人們常說:“基礎不牢,地動山搖”。
3、不知名小廠生產的劣質酒
有些酒也是用糧食釀造的白酒,由于使用的原料不是優質的糧食,加上生產工具簡陋、生產過程簡單粗糙,酒的質量堪憂,酒中的有害物質不能很好的揮發掉,長期飲用對身體有害無益。為什么有些全國知名的酒廠生產出來的白酒要長期存放,像茅臺酒要存放三年多,然后再用不同年份的基酒進行不同比例的勾兌,只有達到出廠標準才行。有些白酒經過幾年的勾兌都達不到出廠標準,慢慢又會變成年份酒,再和別的白酒再勾兌,生產出新酒。像有些小酒坊,會這么做嗎?白酒最大的成本是時間,有些小酒坊承擔不起這么大的成本,為什么有些酒廠生產車間占地極少,大部分空間都被基酒占用了,那才是一家白酒企業的核心。為什么茅臺鎮有上千家醬香酒企業,為什么生產不出飛天茅臺酒的質量,除了缺少傳統工藝技術和精湛的調酒大師之外,主要是基酒少,基酒年份短,基酒質量差等等原因。
以上三種白酒都不能長期存放,無論存放多少年都不能變成醇香醉美的老酒,麻袋無論怎么精心保存也做不了龍袍。新酒的質量決定未來老酒的質量,如果你家中有打算收藏一些白酒,質量是首先考慮的問題,你可以買一些全國知名品牌的高度糧食酒,對于香型的選擇,醬香型和濃香型是首選。
買酒道路千萬條,貨真價實第一條。必須保證你買的白酒貨真價實,如果買到的是假酒,再好的保存也沒有任何價值和意義。想買真酒,線下一定要到正規的商超、專營店購買。線上可以在某寶某東的白酒旗艦店或者自營店購買,買到假酒的機會很少,千萬不要貪圖便宜到一些不清楚的網店購買。
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對,我老公就存了不少高度酒