過年了，你們家鄉的尾牙都有哪些？

過年了，我們的尾牙都挺普通的。地標，粵北鄉下。

一、魚

魚是必須的，大年三十桌上有魚，寓意“年年有余”。我喜歡吃魚，兒時的尾牙，一看到魚我就會兩眼發光。正因為太心急，所以每回吃魚都被刺刺著。雖然如此，依舊不能阻擋我喜歡吃魚的熱愛。

長大工作后，我依舊喜歡吃魚。這回買的魚是鮮少有小骨的魚，于是家人常說我這是成“精”了，無小骨的魚大多是價格貴的魚。

回到正題，尾牙的魚。我們這多是草魚。我喜歡吃我媽的清蒸草魚，吃著可鮮了！可惜，我沒學到我媽媽那蒸草魚的廚藝，真的是色香果俱全。當然，魚好也是關鍵。我們家門前也養著魚，長流的山泉水養的魚，肉質鮮嫩爽滑。加上我媽的好手藝，怎能不色香味俱全呢？

二、雞

廣東人，逢年過節，親朋好友相俱，必少不了雞！所以，尾牙當然有雞肉在桌。

我們家喜雞白切雞。我媽蒸的白切雞，皮爽，肉嫩，沾上淡香的醬(姜油蔥)，咬一口，回味無窮。沒結婚的時候，我最愛吃雞胸肉，可好吃呢！

♥選的雞

在這，不得不說一說做白切雞的選材了。雞，自家養的山林走地土雞。我們家，家住山腳下，媽媽為了當年的承諾，有能力后每年都養很多雞，就是為了讓孩子有肉吃！

喂玉米的雞，肉質更堅實，散養在后山，實實在在的運動雞。想想運動員那身肌肉，你就知道我們家那些雞有多健碩！

♥蘸的醬

白切雞，怎能少了靈魂蘸料？所以這個醬是讓雞肉更好吃的關鍵！以前，做這個蘸料通常都是姜鹽油。但是，現在的人肉食多了，看著那樣的蘸料也不想吃了。我媽為了讓大家在視覺上不抗拒吃雞肉，所以選用加上蔥苗，就要綠色的那段。不要太多，一點就夠了。這個一點，看起來不是綠油油就好。

♥油

油，也會加一點自家里麻油，淡淡的香，讓你未吃已被迷上，咬一口，那香忍不住讓人沉迷于其中，迫不及待地想一咬再咬，恨不得多吃幾塊。我每回回娘家，一個5、6斤的雞，4個大人，3個孩子瓜分，都是光瓜行動。于是，把我給養成了妥妥當當的豬那般胖！雞是好雞，味道也贊，怎能不光盤呢？

三、甜的飲料

飲料，甜甜的，寓意甜甜美美，所以，尾牙少不了飲料。從前都是雪碧、橙汁、椰奶，后來換成蘋果醋、天地一號，既是為了更健康，也是為了解膩。

四、綠色蔬菜

菜，必不可少，吃了肉，怎么也得夾上幾根青菜，是吧？我特喜歡吃我們廣東人叫“白菜心”的菜(和油菜差不多的樣，只是油菜口感稍硬，沒那么甜)，甜度好，咬起來爽脆，太好吃了。

每到陽歷11月，我媽收割了秋收那茬后，在花生地會灑上白菜心種子。于是乎，從陽歷元旦后，我們就可以吃好吃的白菜心了。那可是一大片一大片的，每逢集日，我媽就會帶一大袋給我，可喜歡了！

五、湯

廣東人，大多會煲湯。我們的尾牙，怎能少了湯呢？湯的主料大多是雞、排骨，葛根，淮山(山藥棍)，配料就是紅棗、枸杞，蓮子，百合，茨實，白眉豆，薏仁。看著這些配料，是不是覺得這湯會濃？不，不會哦，一點都不濃，反而是清湯一般。餐前喝上一口，賽過神仙！肉足飯飽后喝上一口，滿滿的滿足感，讓你不忍放下碗，直到喝完一碗。

尾牙，自從成家后，都是我當主廚了。夫家是客家人，而我也是近嫁，吃食沒啥變，就是桌上多了酒。所以，雖然做不了媽媽那般好手藝，不過，尾牙我也能勝任。

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