我覺得問題都進入了一個誤區：調料只是點綴，食材才是關鍵。真正食材好，別說只放鹽和生姜了，你哪怕什么都不放，都會非常可口。

但是當現在的世界進入社會化工業大時代，食材已經遠不是以前自然生長，辛勤培育而能得到的了。食品工廠在提供了爆發性的產量，成本和價格急劇降低的同時，食材的質量也在下降。

人工干預和圈養的飼料雞，鴨，牛，羊，如果單純的放點鹽和姜，估計沒有幾個人能咽得下去。那怎么辦呢？調料堆呀！你看頭條上很多做菜的視訊，花椒，辣椒，各種醬料大把大把的放。

就他那個料，別說炒菜了，炒鞋墊子都好吃。可不這樣干有生意嗎？你弄的清湯寡水的，哪個年輕人愿意吃？

哦，你為了追求質量，土雞，野生魚，林林總總都用最好的。那你就只能賣給富人嘍。別的不多說，大盤雞你用土雞，賣多少錢一份？98秒變598，普羅大眾有幾個吃得起的？

不知道大家有沒有發現，現在人的口味越來越重

比如廣東，上了年紀的朋友請回憶一下，你們年輕的時候，廣東有多少人吃辣椒？粵菜四大分支，廣府，客家，潮汕，粵西，有幾個菜是帶辣椒的？

其實，廣東能吃辣椒的地區集中在粵北。什么原因呢？還不是受了弗蘭的飲食輻射？但是再看看現在，廣東的年輕人已經開始普遍都能吃點辣，甚至有的年輕人吃辣已經蠻厲害了。

為什么會這樣？

其實這種情況國外也一樣。巴黎一個研究所發現。法國當地人喜歡吃古斯古斯（couscous，一種北非粗麥粉蓋澆飯）的人數比例，1990年到2015年從6%上升到36%。

這是一種源自北非的粗麥粉蓋澆飯，很多都是非常辣的。在究其原因時，研究所提供了三個答案：

而法國以前可不是這樣的。以前的高盧三色雞，就是煮熟或者烤熟了蘸點料就吃了。別看法餐那么豐富，實際上他們的家常菜調料遠沒有中餐那么豐富。但是個人都會說，賣的東西或許比以前的好吃，但就是沒有以前那個味道了。

所以你看，拋開懷舊的心理因素，在重口味這方面，東西方是一致的。改善和遮蔽味道，緩解壓力，所以我們選擇了重口味。

真正的好食材，甚至可以不需要調味

20多年前，我上大學部的時候認識了一個內蒙的死黨。畢業之后去他們家玩兒，真的是廣袤的大草原，光看看就心里特別舒暢。

那天剛下過雨，我們幾個玩兒累了，結伴去草地上撿蘑菇。內蒙的蘑菇很有意思，因為菌絲在地下環環相扣，所以地面就會形成一個蘑菇的圓圈，當地就叫蘑菇圈。

他爸知道哪種蘑菇能吃，我們整整摘了兩筐子。中午也不回家了，直接生了火煮蘑菇吃。

這頓蘑菇湯吃的我畢生難忘。因為太鮮太好吃了！城里腥不唧唧的蘑菇根本就不是這個味道。它是鮮的那么道法自然，飄渺的就像天地之間的一縷清風。

當時有什么調料？只有一個用鹽做成的碗。蘑菇煮熟了，在碗上擦一下就自然有了鹽味兒。但是我覺得這叫暴殄天物，那么好吃的蘑菇，就是要煮出來直接吃原味的！任何調料都是對這鍋蘑菇的褻瀆。

吃完滿滿一大鍋蘑菇，我們一個個拍著肚皮躺在草地上，看著藍天那股心滿意足真的是油然而生。那一霎那，真的有一種快樂齊天的感覺。

雞，必須是土雞，只要是自己家喂出來的，或者山上跑出來的，吃糧食，青草，蟲子長大的，或者從小就閹割的，味道都不會差。

只放鹽和姜燉雞湯（雞如果太老了，稍微加點酒），或者白水燙成白斬雞，絕對都能讓你的味蕾受到洗禮。但城市里常見的超市雞一樣都不行，生長時間短，腥味大肉質松軟。作為蛋白質它是合格的，可惜真不好吃。

羊肉最好是新疆的塔里木小山羊，寧夏的鹽池灘羊，內蒙的烏珠穆沁羊。這些優質羊肉基本沒有膻味，但是又鮮美肥嫩，姜甚至都不要，只需要白水煮熟了撒把鹽就行了。

在植物性食材中，有稱為菜中君子的筍。好的竹筍，新鮮的竹筍，只需要鹽即可。煮熟之后馬上吃，那個鮮美絕對不亞于任何肉類。

大工業時代，人失去的很多，但得到的更多。但人類歷史總是往前進的，我們首先要解決的是吃飽飯的問題，然后才是吃好的問題。

你看100年前，全世界各地動不動就鬧饑荒。現在不是好的多了嗎？

前兩天，不是有個網紅請了一次客，35萬嗎？如果你有那一天，別說放鹽放姜了，吃頂級食材，白水煮都能鮮掉舌頭。

所以說到底，錢包的大小直接關系了你吃東西的好壞。牛年馬上來了，預祝你明年可以財源滾滾，掙錢多多吧！

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。