為什么家庭燒烤烤不出香味，肉還很干？

燒烤看似簡單，實則很多細節，本人開店也有一段時間，分享一下我的看法和我的方法。

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腌制，火候，醬汁，刷料時間等等。下面分享一下我的燒烤方法，商用家用均可。

1.火候

這是很重要的一個關鍵，很多在家燒烤的時候過后掌控不好，有時候外焦里不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很干很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。

步驟：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制燒烤汁，上火烤熟，刷燒烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。

2.腌制

大部分的燒烤底味只需要鹽和雞精，500克肉加3克鹽10克雞精即可.

以牛肉為例，一斤牛肉均勻切片，厚度大概在一毫米左右，加入鹽和雞精，加一點生粉水潤滑一下。如果家庭版現做現吃可以加姜蔥一起腌制，需要保存的就不要放姜蔥了。

3.最關鍵的秘方：燒烤汁

辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。

以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。

再加10克耗油，20克蠔油，沖入500克開水。

燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。

4.燒烤蜜汁

蠔油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻后加250克開水攪拌均勻。

5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻

注意點：撒完調料后再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。