粉腸制作方法和用料使用方法
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一、配方
主料： 干綠豆淀粉3000克，豬肥膘肉1000克。
輔料： 精鹽500克，大蔥250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，白糖100克。
二、加工工藝
1、要求瘦肉不帶筋膜，肥肉不用肚囊膘。選好肉后，立即切成面條粗細的細肉絲。
2、把切出的肉絲，用開水燙兩三分鐘，稍熟撈出即可。
3、取1200克淀粉倒入盆內，用少量溫水調成干糊狀，要求調勻，沒有小塊。用200克開水浸泡花椒粒，用17.5公斤開水漸漸倒入糊狀淀粉中，隨注入隨攪拌，調成稀淀粉糊。把花椒水同時注入淀粉糊中，調均勻。總含水量不超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。
4、把鮮姜切成細顆粒，同香油、味精、精鹽、肉絲拌在一起，倒入稀淀粉糊內，把剩余的的淀粉也漸漸倒入稀淀粉糊內，隨倒隨攪拌，拌勻為止，要求無淀粉小塊。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控干腸衣內水分，進行灌制。灌制粉腸不需要留空隙，也不需要扎釬放氣。
6、把鍋中水燒開，把灌好的腸放入鍋中，入鍋后火力不宜過旺，以免破裂，經五六分鐘粉腸漂出水面，呈青色即可撈出。
7 、熏制 把腸放入熏屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。熏鍋內的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過旺，熏六至七分鐘即可出鍋。
如果不喜歡熏味可以去除熏制步驟
2斤肥肉，六斤淀粉，1斤鹽，8兩香油。按這個方子做了香腸，吃了都得變成蝙蝠。
只能用綠豆淀粉嗎？
要用視訊就更好了
自己吃可以，工廠店鋪不適合，成本和工藝不考慮就是失敗的方子。
用這點肉和淀粉放一斤鹽合適嗎
17.5公斤水？就是三十五斤水啊，一千七百克淀粉，等于二斤半淀粉，比例對嗎
關鍵的一點沒說，如果一般人安裝你說的肯定腸子都破了，因為你關鍵的水溫沒有說，這就是關鍵
工藝說瘦肉切絲，怎么主料中沒有說多少瘦肉呢？
這么誘人[贊][贊][贊]
我分享的這個粉腸制作過程，是特指大陸廣東和香港的粉腸，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，因為形狀是香腸形，故香港廣東朋友稱粉腸。\n制作流程1選肉→2燙肉→3調漿→4拌餡→5灌制→6煮制7→熏制8→成品。\n需要注意的兩點核心要素。\n1.因為肉已經燙熟了，淀粉在煮制過程中也非常容易熟，所以煮制時間五六分鐘足以。\n2.水溫控制在85度到90度之間。如何知道水溫呢，我們可以觀察一下，水不開快開的狀態就是，如果看水要開了咋辦，翠花上涼水，往鍋里點些涼水唄。\n您這里還要說了，我還是觀察不好腫么辦？簡單粗暴的辦法只有一個，搞個廚房用水溫油溫表不就行了，平時炸個東西還能測油溫，某寶二十多塊，買不了吃虧，買不到上當， 真正的物有所值。