不管是涼拌菜、鹵菜、面條都離不開辣椒紅油，很多朋友一定想知道辣椒紅油在制作上是否有規律可循？這點是毋庸置疑的所有的菜肴在制作上都是有配比規律的，一款紅油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接關系的，

紅油辣椒：油、辣椒、香料的使用原則

一、紅油制作辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，舉例：我們使用500g辣椒那么油的用量則是2000g

二、紅油中香料的使用比例：

香料在紅油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的總和百分比，也就是說如果我們油和辣椒的總和為10斤，那么我們所使用的香料則是26-40g之間，香料之間的主輔之間的比例則是：7：3，舉例：主料 八角 桂皮 70% 輔料 小茴香 30%

三、蔬菜料頭占比：

料頭（洋蔥 姜片 蔥）的比例來自于油的重量，也就是說它們比例是4:1，2000g油我們就需要使用500g料頭，

四、如何選擇辣椒

在川式紅油中主要有三種辣椒配合使用，二金條（增香） 朝天椒（增辣） 石柱紅（增色）它們的比例是5:3:2，當然也可以根據本地的喜辣可以調整它們的比例，

結語：通過以上紅油辣椒中不同材料的使用規律，我們基本上能確定它們之間的比例：三種辣椒之間的比例：5:3:2，油和蔬菜料頭的比例：4:1，香料主輔比例：7:3，