洗姜要不要刮皮？

洗姜不用刮皮！

對于洗姜刮皮不刮皮很多人也只是習慣而已，當然了在吃一些根莖薯芋類蔬菜的時候，有些蔬菜需要刮皮來吃，而有些蔬菜是不需要刮皮的。比如：馬鈴薯需要刮皮、山藥炒著吃需要刮皮，蒸著吃可以不刮皮，而姜可以不刮皮。

事實上一些蔬菜去皮，其一是為了降低一些有毒成分，其二就是為了炒出來的菜，美觀，比如：

馬鈴薯刮皮，是因為龍葵堿（有毒成分）主要存在于馬鈴薯的皮層中，食用的時候去皮可以去除30%-80%的龍葵堿，不過正常的、好的馬鈴薯中皮層中的龍葵堿成分很低，是不會引起中毒的，而發了芽的馬鈴薯皮中的龍葵堿成分會大大增加，如果馬鈴薯只是剛想出芽，這種時候去皮就很大大降低龍葵堿成分，（如果芽子長長了，那就只能丟棄了）另一點就是馬鈴薯刮皮之后，白白凈凈，炒出馬鈴薯絲來好看。

而姜，一般都是作為調味品來吃的，也就是說食用的量小，另外姜皮中含有相當量的藥用（有益）成分，比如：姜黃素、姜粉等成分在姜皮中含有相當量的，而這些成分是有一定的藥用價值，比如說，姜皮還專門入藥，所以吃姜、洗姜的時候無需把姜皮刮掉，只要洗干凈就可以吃了，如果刮掉的話，確實有些可惜。就如同吃芹菜的時候把葉子丟棄、吃蘿卜的時候把蘿卜葉子丟棄一樣。

當然了，你要是覺得自己已經習慣了削皮，不削皮吃不下，那就隨意，但是姜皮是有其自己的營養價值。