一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉？多的和少的相比差別有多大？

無論是什么生肉，煮熟后的重量都會減輕，因為在成熟的過程中，肉中的纖維因為加熱而收緊，這樣，就會擠出肉上的水分，隨著加熱時間的延長，肉中的水分就會越來越少，這也是為什么我們在炒肉的時候要放淀粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的原因，因為肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，但是做為鹵肉來說，一般是要鹵一個小時以上，還是那樣，煮的時間越長，肉中的水分流失的越多，那么重量就會越來越勁，但是因為鹵制的時間比較長，肉中的纖維也會有一個由松到緊，再由緊到松的過程，所以鹵夠時間的肉也會變得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一樣的。

知道了以上的原理，再來說一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉，這個就像咱們上邊說的，是按鹵制的時間來定的，現在外邊賣鹵肉的鋪子鹵出來的肉咬起來不是特別的爛，而是很有咬頭，甚至有的根本就沒煮爛，這是為什么呢，就是為了不讓牛肉煮出來的分量減少太多，這樣他們的成本會降低，如果按家里的鹵制方法，比如我在家里鹵牛肉有時候會小火鹵兩三個小時，那么一斤生牛肉做成熟牛肉頂多在五六兩多一點，成本就很高了，因為四兩多的生牛肉的成本要攤在這六兩熟牛肉的成本上了，因此外邊的飯館鹵肉一般不會鹵太爛，因為越爛成本就越高，所以一般他們鹵好的牛肉是在七兩往上，別小看這二兩肉，長年累月下來就是一筆不小的數目。

希望能幫到您。