答：永久。
鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水。兩種鹵水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的鹵水。
鹵水各地叫法不一樣，俺老家就叫鹵湯，裝它的容器叫鹵湯罐子。鹵湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的。淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠。
鹵水文化里有個比較經典的故事，說的是河南道口燒雞。地方志記載，道口燒雞創始于清順治十八年（1661），在開始的一百多年里不溫不火，自然沒啥名氣。是到了乾隆五十二年（1787）當時燒雞繼承人叫張炳的，偶遇御廚劉義，劉御廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好。從此生意開始興旺，一發不可收拾，張炳也把自己的燒雞店更名為“義興張”，寓意“友義興張”，俺老張家燒雞店是朋友御廚劉義給興旺起來的！
鹵水在長期的發展過程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也有很多的變化，但萬變不離其宗，都是在上述八位香料基礎上添加。借這個機會，俺就順帶說下平時使用和管理鹵水的體會，供大家參考。
第一、鹵水使用。有三個基本原則，不可違反，否則鹵水必壞。
一個是“葷素比分開，素菜不入罐”。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加一部分老湯就行，煮好后，湯棄之不要。素鹵主要是豆制品。
二個是“鹵前必焯水”。所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了一罐老鹵。
三個是“放涼再取食”。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼后再取出。這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。
第二，鹵水管理。也有三個基本原則，不可違反，犯者必壞。
一個是“冬長夏短”。老鹵湯富含動物各種營養成分，人愛吃，細菌更愛吃，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次。即便冰柜足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次。
二個是“保持清潔”。每次用罷都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放。
三個“定期加料”。俺老家的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據實際需要隨時添加。
鹵水可以重復使用，不定期加調料包，香料包就可以!
還算不錯的回答
這個湯怎么弄成這種顏色呢？
鹵牛肉，雞這種鹵水可以長期使用，但是鹵鴨貨，肥腸，豬蹄這種長時間是無法使用的。
鹵水放久了上面要長霉，還可不可以用
本文被人抄襲到很多媒體平臺上👆// @風雨夜色:不錯
這個回答一天時間閱讀量16萬，點贊413，還有無法統計數不清的收藏和轉發。擱在頭條號的文章里，算爆文吧？所以頭 條 號的文章算法需要改進，至少能鑒別出真正的質量文章，以文章質量為主才對。
這篇回答發表后立馬被很多的媒體抄襲搬運過，包括頭條號和悟空的自媒體。搞得自己沒了流量，才這么點。呼吁平臺們保護好自己的創作者們，可是你們的衣食父母啊😄
謝謝您能鑒別干貨。只是收藏和轉發前留下足跡更好，顯得有修養，有禮貌。點贊，評論，吐槽都可以，悄無聲息就不大好吧😁
根據評論區朋友們的說法，再補充鹵肉加色福利：不同的肉類鹵制時都要通過鹵湯加色，一般分糖色和醬色兩種，像圖一鹵豬蹄就是加的糖色，紅亮。重紅發黑的是醬色，鹵牛肉用的多。加糖色是油炒白糖或冰糖，冷油下糖，中火炒制，待到糖炒成液體進而全部成泡沫浮上油面，倒入鹵湯，接著鹵制即可；醬色更簡單，直接倒進優質釀造醬油。兩種加色深淺自行調節，要求色深就多加，反之少加。當下市場上通行鹵肉添加劑，叫做乙基麥芽酚，盡管是許可的安全食品添加劑，但俺不建議使用。有這個添加劑的鹵制肉類很好認出來，顏色粉紅鮮艷，味道很香，但不是正宗的肉香，老道的吃貨能一口嘗出來。