大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題: 我的一個朋友他開蒸饅頭，每天生意超好，一到飯點的時候饅頭店前排著長隊，一排就是幾百米，他家蒸的饅頭又白又大又有彈性，蒸饅頭很少出現塌皮或死面等情況，說到出現塌皮或死面主要原因有以下幾點:

一、 醒面的時間不夠

醒面的流程比較多，揉成饅頭后一定要醒面15分鐘蓋上紗布，讓饅頭充分的發酵，這樣蒸的饅頭又大又白又松軟，而且非常好吃。

二、揉面時不要放太多的干面。

因為發酵好的面不可以有太多的干面，如果干面揉進去太多，就影響了蒸的效果，而且會出現死命的現象。

三、打的堿比較少

面必須要酸堿中和，在這個過程中，堿水的多少都會影響到饅頭蒸出來的效果，因此適量的堿水，才是蒸好饅頭的核心。

四、面沒有發起來

在發面的過程中，一定要用溫水和面，而且必須控制好溫度。 這樣才能保證發的面有彈性，有蜂窩狀。

五、 饅頭蒸熟后開鍋蓋太快

饅頭上籠后，蒸至20分鐘慢慢熄火，停留兩分鐘后再開籠取饅頭。這樣蒸出來饅頭不會塌皮， 不會死面。

結 語

以上是蒸饅頭出現塌皮和死面的桌原因，只要按照上面的幾個要點抓好落實，你也會做出非常好吃的饅頭。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善于鉆研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

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