我是二姐，我來分享下為什么做的包子饅頭一涼就會變硬的問題。

二姐覺得在回答這個問題前，我們先找一下這個包子和饅頭的共同點來分析這個問題，然后二姐教大家一些小技巧

首先我們會發現，不管是包子還是饅頭的話，這兩個都是發面的面食，而且經過發面的包子和饅頭按道理來說應該是比較松軟好吃的，那么按照題主所說的做的包子饅頭一涼就會出現發硬的這種情況，二姐覺得就是幾個方面的問題：水分比較少，發面沒有做到蓬松多孔所以涼了之后就會發硬。二姐覺得兩個原因占據了這個包子饅頭會發硬的主要因素，所以二姐就根據這兩種情況做一下分析，也和大家說說怎么讓饅頭包子放的時間長了也不會變硬的小技巧。

包子饅頭涼了會發硬的原因分析

涼了會發硬的一個原因是和面的時候水少了，二姐覺得放入適量的水也是影響發面成功與否的一個因素，大家可以想象一下做面糊那樣的發糕，或者想一下我們之前做過的大米糕，這些都是用液體的面糊狀態開始發面的，可以說水分多一些不會影響這個發面的效果，反而水分多一些在蒸完之后本身做出來的發糕或者大米糕都是松軟軟的，而且咬一口也不會發干發硬。反過來說的話如果我們在發面的過程中水分放的比較少了，那么這個不僅在發面的時候會出現面團揉的不均勻的情況，而且我們在發面之后都覺得整個面團會比較干，甚至有時候都會出現裂紋，其中有一個很明顯的判斷方法就是面團外層有一層干干的外皮，這樣就是水分放的太少了。

因此，我們在和面的時候二姐一直強調要少量多次加入水，和成一個稍微濕潤一點的面團，而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點水分，但沒有粘的滿手都是水，這樣就是成功的，所以我們在發面之后拿出這個面團，因為有水分的原因發面很多氣泡孔而且能輕易的拿出來，這樣就是發面比較理想的狀態了。

另一個原因就是發面沒有到位，這個原因一般也有兩種，其一就是發面的時候酵母放的量有點少了或者沒揉面太均勻導致發酵粉的分布不均勻，這個原因也會影響發面的效果。大家想一下不發面餅和發面餅的蓬松效果肯定是不一樣的，越接近不發面餅的話這個硬度可能就會越高，所以越是發酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會越松軟，這樣做出來的包子和饅頭在放涼之后就不會發硬了。

其二就是二次醒發沒到位，這個就是我們在做完包子饅頭之后，沒有足夠的二次醒發時間，因為這個也是很重要的，二姐建議不要省略這一步驟。

如何讓包子饅頭放涼也不硬

首先二姐覺得就是剛剛二姐說的水分要加入的足夠量，接下來就是發面技巧我們也需要掌握，另外注意二次醒發的重要性，然后我們做好的包子饅頭也不要長時間放在外面，必要的時候放到保鮮袋里面冷藏起來也是很好的選擇。

總結

以上就是二姐寫的包子饅頭放涼會硬的回答，二姐從上面幾個角度寫了下如何發面的注意事項。

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