油條是一種古老的油炸面食，口感松脆有韌勁，是很多地方的傳統早餐，油條配豆漿，營養又健康，油條最早可追溯到唐朝以前，人們通過炸制面食（油炸檜）來表達憤怒，各地對油條的叫法不同，山西稱之為“麻葉”，華北地區則稱油條為“馃子”，廣東部分地區稱為“油炸鬼”，可以確切的說，大部分人都愛吃，而且百吃不厭，油條不僅能當早餐，還能在火鍋、麻辣燙、糯米糍、壽司中，看到它的身影，外面賣的油條雖然好吃，但是油脂重復利用，衛生條件令人堪憂，總有一種不健康的感覺，想吃油條不如自己做，有面有雞蛋就可以，做法也不復雜，今天教大家如何在家和面炸油條。

早餐店的油條為啥炸的好吃？稍微懂點常識的人都知道，里面加了泡打粉，泡打粉是什么？它是一種白色粉末的化學添加劑，在合理的范圍內使用，能讓面團發的更好，炸出來形狀筆直，酥脆可口，但是很多人掌握不了用量，隨意添加，反正都是賣給別人吃，這也是我為什么少吃外賣油條的原因，泡打粉的性質是復合膨松劑、快速發酵劑，常用于制作蛋糕、饅頭、酥餅、面包等食品，不宜長期大量食用，會對身體產生健康影響，甚至影響神經細胞的發育。

配方是跟早餐店師傅學的，家庭制作最合適，只要按照步驟和用料操作，保證都能制作成功，一回生兩回熟，孰能生巧，多試幾次就熟練了，在家制作，干凈衛生，比外面賣的要放心。

早餐店油條配方

食材：高筋面粉、小蘇打、酵母粉、雞蛋、牛奶

調味：食鹽、花生油

1、準備一個空碗，加入高筋面粉300克，雞蛋一個，牛奶150克，酵母粉3克，小蘇打2克，面粉盡量用高筋，這樣蛋白質多，口感也好吃，牛奶多預留10克，因為每款牌子的面粉，吸水性都不同。

2、用筷子順時針攪成面絮狀，然后加入10克花生油，2克食鹽，入一下底味，接著就可以下手揉面了，用拳頭揣面，折疊，揉上2-3分鐘，每間隔10分鐘，揣面一次，總共需要重復3次，如果粘手就抹點油。

3、最后得到一個面團，在外涂抹一層花生油，封鎖整個面團的水分，蓋上一層保鮮膜，醒面30-40分鐘左右，放在溫暖的地方，零上20度左右的環境就可以。

4、等時間到了，可以看一看，面團變得輕飄飄，比原來大2倍，摸上去非常柔軟，這樣的面團很成功，炸油條準好吃。

5、案板上抹點油，把面團倒出來，整理一下，排凈面團中的空氣，然后用搟面杖輕輕的搟成長方形的面皮，厚度大約1厘米，蓋上一層保鮮膜，二次醒面10分鐘。

6、如圖所示，將面皮分割，切成長條，間隔距離大約2.5厘米，菜刀要鋒利，最好一次性成功，別拖泥帶水，影響美觀。

7、把兩個面片重疊摞在一起，再找來一根筷子，筷子蘸點清水防粘，稍微用力壓一壓，壓出一條縫，兩頭適當捏圓，防止油炸的時候裂開。

8、全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，再次醒發15分鐘，讓面團得到充分的休息，變得輕飄飄為止。

9、起鍋燒油，油溫6成熱時，可以用筷子測試一下，周圍有密集氣泡即可，或者丟一小塊面團，能迅速飄起來就行，雙手抓住油條生胚，兩頭提起來，輕輕抻長一些，即可放入油鍋，大約20秒鐘，等油條浮起來，即可用筷子翻動，炸至色澤金黃，即可控油撈出。

10、這樣炸的油條非常好吃，色澤金黃，外酥里嫩，口感松脆有韌勁，干凈營養又衛生，再來一杯熱粥或豆漿，早餐簡單搭配，元氣滿滿一整天，家人們都愛吃。

技巧總結

1、炸油條盡量有高筋面粉，這種面粉蛋白質含量高，易拉伸塑形，口感也好吃。

2、在揣面的時候，需要重復3次，每間隔10分鐘揣一下，一次2分鐘。

3、油條生胚盡量別制作太大，家庭油鍋小，否則不容易操作。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。