以前小時候，老爸經常會抽空給我做糖醋排骨吃，真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃，也沒想過怎么做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯，這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦里嫩、入口酸甜帶咸，然后接著是肉香味四溢，真的回味無窮，特別好吃。

做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎么做好吃？

糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎么做，最后都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先后影響不大，只要記得最后一定要淋上一點香醋就行。至于怎么做好吃，主要是火候要把握好，然后就是醋不要放太多，要用香醋，別用白醋了。

——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：

• 備料

主料：新鮮豬子排。

輔料：姜、料酒、食用油、白芝麻。

調味料：食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。

• 烹飪

1. 新鮮排骨叫老板幫你剁好，買回來清洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2. 姜清洗干凈，切成片備用。
3. 鍋中加水，加入姜片然后倒入浸泡好的排骨，大火燒開焯水，撈出瀝干備用，湯汁撇掉浮沫留著備用。
4. 瀝干的排骨裝入碗中，碗里加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌勻腌制10分鐘，然后撈出瀝干，料汁也留著還有用。
5. 鍋中燒油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕紅色糖色，然后倒入瀝干的排骨，迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。
6. 然后倒入之前的腌料汁，再加入之前撇掉浮沫的湯汁，湯汁蓋過排骨即可，大火燒開，轉小火燜煮10到20分鐘左右，然后開蓋大火收汁，準備出鍋的時候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，裝盤撒上白芝麻即可。

——溫馨提示：

1. 如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最后淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。

2. 排骨焯水的湯汁，撇了浮沫后是可以用的，可以下粉下面都特別好。

3. 冰糖的量可以根據自己愛好定。

4. 如果只有白醋就一定要少放一點，白醋酸味比較重，前面腌制的時候不放都可以，就最后淋一點就行。

5. 其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了，后面加高湯轉小火煮的時候，可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調整燜煮的時間。

6. 如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝干的排骨，先用油煎至兩面金黃，然后加調料高湯煮好收汁，最后裝出來再炒糖色，然后倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。

7. 如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水后的排骨，先煎一下，然后倒入高湯，然后把糖和調料加入高湯里面，一次性煮開收汁，最后淋上一點香醋即可。

不懂詳解：

一、為什么排骨要先浸泡20分鐘？

原因：因為糖醋排骨制作放的調料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。

二、為什么浸泡過后的排骨還要焯水？

原因：首先浸泡過后的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時候有加姜片，能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了，后面烹飪成品時間也快一些。

三、為什么焯完水的排骨要加調料腌制？

原因：這是為了排骨里面也入味，如果直接炒糖色，然后再加調料一起煮，里面就容易被糖隔開，不能完全入味。

四、為什么前面有加醋，后面出鍋的時候還有加一次醋？

原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經過高溫后，酸味就基本沒多少了，所以最后還要加一次醋，最后加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。

一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象，所以大家都要學習一下，招待客人和朋友絕對是首選。聽說現在會做菜的男生很吃香，特別是會做糖醋排骨的哦，哈哈。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜香嫩、香氣四溢的糖醋排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學。最后，感謝各位朋友的觀看。

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