肥牛是不是牛肉，為什么？

首先，咱們平頭老百姓能吃到的”肥牛”其實是一類加工品。

肥牛的誕生是為了仿照雪花牛肉或T骨排。這兩種肉都是肥瘦相間，無論是烤制或是涮食都是上品。但大陸的肉牛（以魯西黃牛為代表）普遍以產瘦肉為主，無法取得大量肥瘦相間的肉。

當然，即便是日本第一的松阪牛，能夠產出雪花牛肉的部位也很少，況且需要高成本的飼養技術。

如果各位有印象的話，大陸開始大量食用”肥牛”，應當是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是大陸牛肉偏瘦，涮起來口感發硬發柴。

而所謂肥牛，就是為了彌補這一缺點，同時又不使用過于高昂的高檔牛肉的折衷辦法。

所長曾親眼見過肥牛片的制作過程：肥牛并不是牛身上天然長成那一條肥一條瘦的肉— 而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實，冷凍，然后再切成”肥牛片”。

而這也就是為什么沒有”鮮肥牛”這一類型的產品：鮮肉根本粘不到一起。

這樣的肥牛有一個缺點：下鍋容易碎斷，所以涮了肥牛的鍋里往往會殘留一些”肥肉片”。

所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一類加工肉品。