蠶豆有什么營養價值？

蠶豆有什么營養價值？

一，蠶豆的基本資訊

蠶豆是正式中名，這個名稱來源于《食物本草》，在《大陸植物志》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。

為豆科野豌豆屬蠶豆組一年生草本植物。

原產在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，大陸各地都有栽培，以長江以南最多。蠶豆的用途：種子可食用，并且含有油脂；莖葉含有氮素，并且容易腐爛，可作綠肥；花、莢果、種殼、種子、葉豆能入藥，有止血、利尿、解毒、消腫等功效。

二，蠶豆的營養價值

根據有關單位研究測定，蠶豆的營養成分豐富，含有蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養物質。

從這些成分看，食用蠶豆對人體有增加營養物質和強身健體的作用。它含有豐富的蛋白質對慢性腎炎有較好的調節效果，還能延緩動脈硬化癥狀；所含的膽脂和磷脂能加強神經細胞的傳遞，增強記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進腸胃蠕動的作用。

蠶豆營養豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食、

煮食等，

也可加工后食用，
作糧食、菜肴、休閑食品、調味品等等。