謝謝邀答。
看了您這個問題，日常我們在生活中柔面團，準備做面食或者烘焙面包的時候，如果出現面團比較粘的情況，一般都是水放多了，這個時候您可以適量，加入一些面粉，繼續柔就可以了。
但如果面粉的質量不好，就會容易出現面粉不成團，或者成團后比較粘無法保持良好狀態的情況。
所以這里有必要和您分享一下，面粉的大致分類和判斷面粉質量的標準。
日常我們使用面粉的種類大致三種，高筋面粉中粉和低筋面粉。
其中中粉是最常見的，在超市和各大菜市場售賣最多的，也就是我們常說的普通面粉。這種中粉，它的蛋白質含量在11%左右，適合做各種中式面點，像餃子，饅頭，花卷，烙餅，還有不少中式點心，也可以用中筋面粉做。顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，體質半松散。
而高筋面粉，則是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，也是烘焙中經常要用到的面粉。現在超市高筋面粉也售賣的比較多，因為大家都愛吃勁道有嚼勁的面團，而高筋面粉無疑是比較適合的。
現在正值隆冬，家家吃餃子，不少家庭也喜歡用高筋面粉做餃子皮，就是愛吃它的韌勁。
所以總結一下，高筋面粉適宜做面包、面條、餃子這樣口感勁道的主食。
最后一種就是低筋面粉了，在超市很少見，一般都是網購，因為其蛋白質含量一般是9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。日文里管低筋面粉叫“薄力粉”，特別恰當，這種面粉蛋白質低，無筋力，因而制作出來的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
面粉使用中，注意別用錯誤的面粉加工主食，比較用低筋面粉做面包或者餃子，無筋力，所以做出來就是硬硬的死面團，不容易發酵，包餃子也容易破皮的。
還有就是注意一下面粉的質量和保存環境。可以用手搓捻面粉，如果手感比較綿軟，說明質量較好，但如果面粉過分的光滑，可能是摻有滑石粉。質量好的面粉，聞起來略香甜，而若有酸味、霉味，則是質量較差的。另外面粉要根據家人數量和食用頻率購買，別買的太多，防止面粉變潮結塊。另外到了夏天，揉面前可以先用細篩網過篩一下面粉，防止結塊太多影響揉面。
所以看您的狀態，應該是買了質量不好的面粉。
混蛋的說法…是騙人的鬼話……粘手是因為放了食品添加劑害人不淺
可憐的城市人呀，怎么吃個面粉也給你添加對人不健康的東西，市場上賣的饅頭，一百斤出五十斤也不可能那么白呀！怎么就沒人管了嗎？
好多廠家往面里加普通淀粉，告訴大家，
現今什么都沒味，面粉沒味還粘手，瓜果疏菜都沒味，不知用了什么辦法，熟食有一種添加濟味，其實也不知什么味，吃又不敢，不吃又不行，糾結。
市場上賣的饅頭面條里都加了什么東西？吃起來怪怪的，而且饅頭白的可怕！唉！如今的工商質檢等國家公職人員也只是坐在辦公室里看看行動電話玩玩電腦，我記得我小時5幾年6幾年時菜場常見穿工商制服的人手里拿著一桿小秤時不時稱稱油條燒餅分量夠不夠，那個時代真好凡事都有人管
以前磨面大多是90粉，吃者有麥香味，蒸出饅頭是黃白色，但對人身無傷害。現在基夲上也是90粉，只是添加了增白劑粘合劑食用膠滑石粉等，饅頭白了，面條有勁道了，買的人也多了，卻吃的都住院了，加工面的人最后富了就喜的笑死了。
你說的不對，農村都不吃新小麥，新麥粘，都吃去年的，我們那都這樣，因為我是農民。你是農民嗎？// @秀英94822806: 陳麥子磨出的面是:粘的，新麥子磨的面不粘。
我買了五個面粉廠的面，溴酸鉀全部超標，增白劑多的嚇死人，買了天津最著名面粉廠的面，都一樣。沒辦法，不吃餓死！😡😡😡😡😡
正確的是小麥有一個后熟期，剛收的小麥確實不好吃，后熟期大約一至三個月，后熟期后的小麥磨面粉就正常了，不過現在的多數面粉加工企業，在加工的過程中不同程度添加了，增白劑，強飭劑，有的甚至還加了石膏粉等。所以現在的面粉不好吃。
講了半天也沒講到點子上，我和面打了30多年交道了，現在的面粉加的添加劑太多了，和過去的面粉沒法比，過去的面和面時粘手上一搓就下來了，很容易揉到和好的面里，而現在的面和面時粘手上特別的不舒服，向膠粘手上一樣，從手上搓下來的面很難揉進和好的面里，而且很難從手上搓下來，現在的面揪面片想揪多薄揪多薄，帶透明的，哎，不想提了，一晚上也講不完