蒜蓉到底怎么處理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：蒜蓉用來制作蒜蓉醬，即可以保留蒜香味，也可以除掉蒜的臭辣味。

相信很多愛吃大蒜的人，肯定都少不了蒜蓉醬，可能很多人都愛吃辣椒醬，但是愛吃蒜蓉醬的人其實也不少，要說蒜蓉醬怎么吃合適？還是得配著海鮮一起吃，濃濃的蒜香加上海鮮一起吃，可以說是十分美味，但是很多人都不知道蒜蓉醬該怎么做。

蒜蓉醬的制作和辣椒醬不同，辣椒醬要注意辣椒的選材，還得注意各種香料的選用，但是蒜蓉醬就不一樣了，蒜蓉醬最重要的是制作的技巧，如果制作的技巧有一個地方不對味道吃起來都不對勁，我一個朋友在酒店當大廚，當了很多年了，前些天我遇上他，然后就和他一起去吃飯，然后我就談起這醬料的問題，我就給他說我每次自己做的蒜蓉醬都感覺不好吃，他就笑著給我說蒜蓉醬要這樣做才好吃。今天我就教大家蒜蓉醬怎么做才最好吃？

——制作蒜蓉醬的方法——

【所需食材】

大蒜瓣 300克、食用油 適量、鹽 適量、糖 一小勺、小蔥白 十根、紫皮洋蔥 小半個、八角 兩個、桂皮 一小塊、香葉 一片、芝麻油（香油） 適量、蠔油適量

【制作步驟】

第一步：大蒜去皮洗凈控干水分， 如果有獨頭蒜的時候， 用獨頭蒜最好，沒有的話肯定是用普通的也行。

第二步：小蔥白洗凈，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎，建議手動剁碎的，會口感好很多。

第三步：鍋里倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入， 小火加熱，油的多少隨你放， 不過建議多放油，不易壞，后面用人家的地方多著呢。

第四步：隨著加熱，油溫升高，材料的香味都慢慢出來了。蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，炸太久成品會發苦，蔥白和洋蔥繼續炸。

第五步：蔥白和洋蔥炸干后關火夾出來，可以不要丟掉，做菜或吃面條放，特香！（特會過日子） 油放鍋里讓它放至有一點余溫。

第六步：油余溫后，把蒜末倒進鍋里，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底。

第七步：一直到蒜末炸透. 香味全部出來. 再炸至變黃關火. 可以再放一湯勺的芝麻油（香油），蠔油攪拌均勻. 再放鹽.糖調味。

第八步：放涼后裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰柜冷藏保存就好，可以放挺久的。 如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶。這樣保存的時間能更久。

【小貼士】

1：首先我們在碎大蒜的過程中，很多家庭都是用的料理機，用料理機來打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因為它快速，反而讓大蒜的水分和香味流失的也更快了，我們在切大蒜的時候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

2：再一個就是切好的蒜蓉一定要經過油，在炒制的時候也是非常要注意，油的溫度的，和炸蔥油一樣，一定要小火，并且是先把鍋燒熱，倒入油就直接把蒜蓉放進去，小火炒制，這樣蒜蓉的香味才能散發出來，火如果太大，油溫太高大蒜就容易炸黑。

3：炒制完畢再放入一些蠔油、生抽、白糖和鹽，白糖是提升味道的，不要加太多，加一點蒜味才會更加濃郁，所以在炒制蒜蓉的時候，一定要加一些白糖提味，才會有蒜香撲鼻的感覺啦！

吃海鮮的季節，配上這又香又好吃的蒜蓉醬，簡直完美。也可以煮面時，拌面吃，也是種不錯的選擇。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。