我覺得這個問題需要從三個方面解釋。
第一，過去燒柴禾，尤其是農村，植物秸稈、樹枝樹葉等為主要燃料；現在為了環保，大部分地區禁止焚燒柴禾，大多改為了天然氣、煤氣、電等清潔能源。清潔能源的特點，一是火🔥比較硬，二是燃燒穩定，不會大起大落，如此燒火做飯就比較快，節省時間。而肉類除爆炒外，小火慢燉才更加入味，入味當然香。煤炭雖不算清潔能源，但在火力、燃燒穩定性上等同于清潔能源。
第二，過去的肉類，無論雞豬牛羊，均為大陸自有品種，即土品種，長勢慢、脂肪含量高，用的是農家料喂養，而且大部分是散養，這種肉的品質好，屬綠色農產品，但養殖周期長、效益低，現在被洋品種、配方飼料、集中圈養的養殖方式所代替，品質下降了。
第三，過去生活水平低，一年到頭難得吃上幾次肉，感覺肯定很香；現在人們大魚大肉吃膩味了，自然吃不出原來的味道了。
關鍵是一、二，那些說三的是真沒吃過原生態的食物！
小時候九幾年，一年家里能包兩次肉包子都覺得很幸福，一次要吃五個，感覺特別好吃，一年吃餃子也吃不了兩次，一次吃幾碗，那時候干吃五毛錢一袋的速食面都是奢侈品，因為稀缺所以覺得特別好吃，現在從來不吃包子。不是不好吃，是現在可以選擇的太多，還有一個原因就是小時候很多家庭炒菜用豬油，確實是比植物油炒菜香。
最重要的是第三點
陸步軒老師說的太對了！[贊][贊][玫瑰][玫瑰]
主要是好東西吃多了，嘴變叼了，如果讓你一年吃一次肉，怎么做你都覺得香
陸北大，你好！再加一條，物理學常識:香味物質產生，跟不同的燃料燃燒時，產生的紅外線波長不一樣，木材的產生的紅外線與肉類的香味物質生成，剛好最佳化！
陸老師，關鍵是品質，現在炒肉還要加油，不然就巴鍋，過去何曾這樣！肉和雞蛋、蕃茄等東西一樣，吃不回原來的味道了。
其實，柴火煮的最香，其次煤炭火以及煤氣罐，最差的就是電磁爐，不耐高溫。電磁爐只有底部溫度，煤炭的與煤氣的(天然氣)，還是有部分周圍的，柴火整個鍋頭，非常均勻。過去一概是使用煤炭火，山區地方才燒柴火，至今還是，我在閩西大山里看到的煙囪，他們煮飯菜，還有大鍋煮豬飼料，農村種菜多，菜葉不少，地瓜藤，還有豬草，才是土豬肉的味道好。
柴火燃燒不穩定，溫度時高時低，有點像沖擊鉆，一陣一陣，更容易分解肉味
木柴煮肉香的根本原因在于木柴里面含有芬多精成分會溶解到肉湯里，就像傳統的杉木甑子蒸飯格外香一樣。\n木柴燒烤的肉也比電爐燒烤的肉香得多。