本期導讀:為什么煮出來的臘肉很硬而且不好吃，有沒有哪些好的技巧了？
在我個人看來，要想臘肉做的好吃不硬，那么就要實行三個步驟了，也就是浸泡步驟，水煮步驟，切肉步驟了，首先就拿浸泡步驟來說吧，相信大家多知道，我們做好的臘肉多是很硬很硬的，
所以我們拿到臘肉的第一件事情，就是要將臘肉放到溫水里面泡上一會了，而且泡好以后，還要看一下臘肉有沒有變化的，因為要是臘肉沒有變化的話，那么就要換一點熱的開水繼續將臘肉泡一下了
要是臘肉泡的有點變化了，那么就要將臘肉放到鍋里煮一下了，不過在水煮臘肉的時候，也要注意一下臘肉變化的，也就是等到鍋里的臘肉可以用筷子插透了，那么就可以將臘肉盛出來了，
接著在把盛出來的臘肉用片刀一片一片的片下來，因為臘肉這種東西，要是切的太厚的話，一是不容易入味二是吃起來比較費勁的，所以在切臘肉的時候，一定要將臘肉切的薄一點，切的均勻一點
至于為什么不直接將臘肉放到鍋里水煮，反而將臘肉放到水里泡上一會，這就是因為浸泡臘肉的好處了，因為在浸泡臘肉的時候，一是可以做到清洗臘肉，二是可以把臘肉泡的軟點好節省水煮時間的，
所以在我個人看來，第一步的浸泡工作也是必須要做的，但在處理臘肉的時候還有一種比較特殊的處理方法，那就是去除肉皮方法了，不過這種處理方法也就適合那些牙口不好，不喜歡吃硬東西的人
因為臘肉這種東西也就是肉皮比較硬一點，至于其它部分多是屬于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么這個臘肉也就比較好吃了，也就不會出現嚼不動的情況了，但這樣的處理方法對于牙口比較好的人就不怎么適合了，
因為在吃臘肉的時候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的話，那么口感就要差上很多了，所以在我個人看來，要想將臘肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三個步驟做了，雖然這樣處理方法比較費事了一點，但處理好的臘肉真不錯的
用淘米水浸泡24小時候，洗干凈，放入鍋里加上涼水，水開后煮5一8分鐘就好了。
臘肉吃的時候感覺硬有小訣竅：1⃣️腌制時放一小點糖，2⃣️晾曬幾天后就按日常吃的量分包冷凍，吃時取出化開就行了，試試看哦！
“臘肉很硬難吃，有何好技巧”？在前歲月，對各地臘肉進行了觀察對照，并品嘗過一些，現在又看了所有答題，存在一些問題，只是大同小異。為了提高飲食質量起點促進作用，在此介紹做臘肉的一種簡便獨特技術，味香可口，無可挑剔。《紅巖劉氏臘肉》，是長江支流綦江河畔廣興紅巖村，劉德銀所創。教學者自已去做。關鍵就是一個“做”法。\n 一，首先將新鮮肉抜除殘毛，用鐵鏟火鉗或鍋燒紅，將肉皮面烙一遍。用熱水洗去刮掉肉皮面浮塵。\n 二，用10:1的鹽量勻均撒遍肉面，（不用任何佐料）。腌幾天后翻動一下，使其含鹽一致。大約腌一個星期。\n 三，將帶鹽水的肉取出，隨即在 整個肉面撒上一層灰（必須是柴草燒出的干凈灰。在農村柴灶都有），用棍輕輕拍打幾下，使其堆積的浮灰脫落。\n 四，將肉掛在燒柴草（若用柏樹枝葉作燃料極佳）的灶眼冒煙處，燻臘肉。煙燻時長約一至三星期不等，時間長一些更好。中途將肉翻面，使其都被煙燻透，呈現黃黑顏色。懸掛室內通風位置。用熱水洗去表面黑色煙垢現肉色，不用燒即可煮食，品出上等美味。\n 特點：極易洗凈表面，肉片不留黑邊。肉皮面易煮不發硬。存放一至二年不膩不生蟲，味鮮如初。讀者看出與眾不同的奧妙之處了嗎？有興趣請記住《紅巖劉氏臘肉》。
1.把需要吃的分量切成15公分左右的段\n2.用筷子或叉子叉著，小火燒皮部分\n3.水煮開鍋3分鐘，放入冷水中\n4.趁著還有點熱乎，拿刀刮皮燒糊部分\n5.切片，另燒水放入切好的臘肉片，開水里2分鐘，漏勺撈出
肉腌好后用燙點的熱水清洗干凈然后晾曬。十天（根據地域，天氣可適當延長時間）左右用手捏，硬中帶有彈性就可以熏了。熏過的肉才叫臘肉。然后用較燙的水將浮塵，油膩洗凈晾去水分。一天的時間就夠了。這時用手按壓臘肉仍然保持較好的彈性。就可以裝進食品袋，盡量把空氣排空，放入冰柜。隨吃隨取。這樣熏的臘肉就不會因太干而影響口感了。特別是喜歡吃瘦肉的朋友們要注意。肥肉越干越好吃，瘦肉干了就嚼不動了。
在湖北四川湖南地區，煮臘肉之前都要先將表皮燒到變黑有輕微的碳化，然后用溫水泡十分鐘將碳化的表皮用刀刮掉，表皮會露出發泡好看的咖啡色，再將洗凈的臘肉切成段冷水下鍋煮至脂肪部分變成透明的并且筷子可以稍有阻力插得進去就可以啦，煮的太爛吃起來沒有嚼勁口感不好。等放涼后再切成薄片，如果不等放涼就開切廋肉就會一切就散不成型，剩下的就是根據自己的喜好加配菜和作料下鍋炒，香噴噴可以多吃一碗飯。當然臘肉有多種做法，怎么做都好吃！
臘肉不用炒，煮熟了直接切成片裝盤就可以吃了 // @袁yuyuyui: 臘肉首先皮要用火燒到起泡，用熱豆漿洗凈，整塊加水煮十分鐘，洗凈切片五花切厚片，精肉切薄點，下鍋加水煮到干水出油，放紅椒面算苗即可。不可直接煎炒炸。
先燒皮再浸泡洗凈再煮，煮的時間不宜過長，目的是去鹽，煮好拿出，切成片裝盤再烝熟。燒皮不是把皮燒熟，是便于清洗皮上的雜質。浸泡后要用刀把皮上的雜質刮凈，皮會變得白凈。這是吃臘肉的祥細工藝，少一步都不好吃[耶][耶][耶][耶]
臘除了不能曬太硬，還有就是臘肉煮熟后不能馬上拿出鍋，一煮熟就拿出鍋，臘肉溫度高，水分馬上蒸發，使臘肉沒有水分馬上邊干就硬了。煮熟后放鍋里自然冷卻一會再拿出鍋切，水分多不會變硬，口感好。