小筆管魚我們這里也叫“海兔”，每年的春秋兩季都能看見它的身影。海兔和魷魚、烏賊、八爪魚這些，應該屬于親戚，但是因為個頭比較小，所以肉質更加鮮嫩一些。

開春的小筆管魚有的從外面看，身體泛綠的，那個是帶籽的，滋味是最鮮美的。新鮮的海兔可以焯水后拌黃瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。

小筆管魚怎么做不縮水

小筆管魚這種軟體小動物，焯水后肯定會縮水的，只是多少而已。但是不新鮮的、泡水嚴重的小筆管魚，縮水會嚴重一些，新鮮的小筆管魚會輕一些。

給大家介紹一道海邊的家常小筆管魚做法:

【筆管魚炒韭菜、雞蛋】

【主料】新鮮小筆管魚，韭菜一把，雞蛋兩個

【配料】姜末

【調料】一品鮮醬油，料酒，鹽

【做法】

1. 筆管魚用剪子豁開洗凈，擠去眼睛和牙齒，抽去它的軟蛸。
   
2. 鍋中入水，水在鍋邊微微起小泡時，把小筆管魚入鍋。燙至蜷縮即可撈出過涼，這是做小筆管魚縮水的輕的重中之重。
3. 把雞蛋打散加入鹽和料酒一起攪拌均勻，鍋中入油油熱后把雞蛋入鍋，炒成木樨狀盛出。
   
4. 鍋留底油，下姜末爆香。把韭菜入鍋煸炒，韭菜變色后下一品鮮醬油和焯水后的小筆管魚，翻炒均勻后下入雞蛋炒勻即可。
   

【制作要點】

• 小筆管魚因為不剪開清洗，里面有泥沙會牙磣，影響口感。包括眼睛和嘴都要擠去，這些吃到嘴里也牙磣。
• 筆管魚焯水是重中之重，如果沸水下鍋，筆管魚直接就燙熟了、變紅了!縮水特別嚴重，回鍋炒制不出數。所以用鍋邊剛起小泡的水來焯制，卷曲后迅速撈出過涼，最好過冰水。這樣筆管魚的肉質會更加脆嫩。
• 感覺筆管魚屬于比較寒涼的食物，所以炒制的時候加了一點姜末，不喜歡也可以不加。
• 炒這道菜的時候，因為雞蛋加鹽了!加上一品鮮醬油本身含鹽，本著海鮮淡一些不掩蓋鮮味的原則，所以沒有加鹽。口重的可以自己選擇。

【特點】

海兔鮮嫩，韭菜清香，雞蛋正好吸收了韭菜和海兔的湯汁，變得蓬松又有海鮮的味道。非常美味的家常海兔做法。

關于小筆管魚如何做不縮水，還要啰嗦幾句

1. 小筆管魚一定要買新鮮的，泡水和不新鮮的千萬不要選擇。一下鍋基本成醬了!從這幾個方面看小筆管魚是否新鮮:

• 看筆管魚的眼睛👀是否明亮，明亮的沒有破碎的一般好一些。
• 看筆管魚的顏色，是否是透明銀白色的。如果發紅，肯定不能購買。
• 用手摸筆管魚感覺到硬挺，而且觸角有沾手的感覺，那么是新鮮的沒錯。
• 看賣筆管魚的容器底下有沒有水，比較干爽的自然要好一些。筆管魚吸水特別厲害，如果泡淡水一斤筆管魚能泡進去八兩不止。

2.焯燙小筆管魚要注意

• 水溫一定不要太高，這樣才能把筆管魚燙的鮮嫩適口，縮水小并最大的保持鮮味。
• 水中停留時間不要過長，只要筆管魚蜷縮即可撈出迅速過涼。回鍋炒制時鍋中停留時間也不要太長，簡單翻炒均勻即可。

關于小筆管魚怎么做不縮水，這個問題就跟大家分享到這里。大家有什么制作小筆管魚的好辦法，歡迎留言告知。