【番茄高湯】

番茄高湯，聽到高湯有些朋友以為要用骨頭來熬的才叫高湯，其實番茄高湯所用的食材是沒有加入骨頭的，以番茄為主要材料熬出來的高湯。番茄高湯較為少用，一般用來做粉面湯底、或番茄牛腩、魚片等菜品，有些火鍋的湯底也會用到。詳細制作方法請往下看。

說到高湯市面上很多商家都會用香料或添加劑來勾兌，但是勾兌的高湯味道是不一樣的，味道是不正宗的，顧客一吃便知道。特別是像番茄高湯這些帶有顏色的高湯，紅艷艷的色素調出來的湯你敢喝嗎？其實制作高湯是很簡單的，并沒有你想象的那么難，真材實料才是生意的長久之計。

下面給大家分享番茄高湯的制作方法，詳細請往下看。

商用番茄高湯制作方法

【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、蘋果3個、馬鈴薯250g、黃油、番茄沙司、番茄膏、大紅浙醋、鹽、白糖。

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 新鮮的番茄去蒂，然后清洗干凈，在番茄的底部切一個十字，然后冷水下鍋煮，煮到番茄脫皮然后撈起過冷水，去掉外皮，然后切成小塊，備用。

2. 蘋果三個去皮切成最小塊，馬鈴薯煮熟，然后去皮切成最小快備用。

3. 不銹鋼鍋中加入少許的黃油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少許的鹽讓番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入馬鈴薯、蘋果大火煮開，然后轉小火煮30分鐘。

4. 30分鐘后番茄已經煮化，然后加入少許番茄沙司，番茄膏、大紅浙醋約300ml、白糖、加入少許的鹽中和味道，然后煮開轉小火煮10分鐘，番茄高湯制作完成。煮的過程要常攪拌防止粘底。

【番茄高湯之制作小貼士】

1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味濃那就不用加了，這里沒有確切的份量，根據口味添加。番茄膏主要是增加番茄高湯的色澤，看到顏色紅艷就可以了。大紅浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜為主，不要多加。

2. 制作番茄高湯一定不要使用鐵鍋，要用不銹鋼的鍋。因為番茄屬于酸性會與鐵發生反應，煮出來的番茄高湯會有鐵銹味。

3. 這個番茄高湯適用于番茄粉面，或烹飪番茄類菜品時加入可以增加菜的風味。也可以用作扒類料汁，如番茄豬扒、番茄雞扒等，如果用作扒類的料汁最后要用面粉勾芡。

結語

這樣制作出來的番茄高湯味道酸甜、番茄風味濃郁，而且制作方法簡單、快捷，所以很多商家也會用這個高湯來制作粉面，或番茄魚片。轉發收藏起來留著創業開店備用吧，如果覺得滿意請記得點右下角點贊支持哦，謝謝。

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