香椿我們這里又叫椿芽，是一種可以食用的野菜。只有在每年的春季，香椿樹剛發芽的那段時間可以采摘食用。

香椿營養豐富，含有胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鋅、鈉、鉀等礦物質。香椿還有健胃開脾、消炎止血、解毒驅蟲、抗衰老和滋陰補陽等功效。所以，一到季節，人們都喜歡食用它。

香椿營養豐富，那要怎么做才好吃呢？我的做法一般是兩種：

第一種做法：香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋，應該是最普遍的做法了。

1、首先鍋里加水燒開，放入香椿焯水，大概一分鐘左右，香椿變軟撈出，切成顆粒備用。

2、碗里打入雞蛋，調成雞蛋液。鍋里倒入適量的油，油熱倒入雞蛋液。在雞蛋液還沒有完全凝固的時候，倒入香椿顆粒翻炒，當香椿顆粒上面都裹上一層雞蛋后，放入適量的鹽、味精、一點蔥花，就可以起鍋裝盤了。

第二種做法：香椿拌胡豆

香椿也可以涼拌，胡豆除了拌折耳根好吃外，其實用香椿涼拌胡豆，也是非常好吃的。

1、和上面做法第一步一樣。首先焯水，切成稍微大一點的顆粒備用。

2、胡豆煮熟和香椿一同放入碗中，放入醬油、生抽、醋、白糖、花椒面、小米椒碎、紅油、蔥花、鹽、味精拌勻，就可以食用了。

看到這兩種香椿做法的朋友，肯定有個疑問了：為什么做菜之前，要給香椿焯水呢？

香椿好吃，也好看。看見那紫紅的嫩芽，總是讓人垂涎欲滴。其實，食用香椿是有禁忌的。香椿不止營養豐富，也含有大量的亞硝酸鹽，生長時間越長，含量越高。如果食用前不處理，容易引起食物中毒。而焯水可以很好的去除亞硝酸鹽，能讓我們安全的食用。

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