大陸優質白酒為什么匯集赤水河？真的是是因為水源因素嗎？

赤水河全長500公里左右，源頭位于云南省的鎮雄縣，流經云南、貴州、四川三省份的，金沙、仁懷、赤水等6個縣市，最后在四川的合江縣匯入長江。僅從地圖上來看，很難想象這條500公里的河流，可以決定大陸乃至世界的白酒市場，但從科學的角度來分析，赤水河之所以盛產優質白酒，除了其自身優質水源以外，更與其獨特的地形地貌以及氣候有很大關系。

首先從釀酒的水源講起，整個赤水河流域有四分之三處在高山峽谷之中，這使得赤水河純天然沒有污染，水質不但清澈透底入口微甜，而且酸堿適度軟硬居中，非常符合優質釀酒用水的標準。更特別的是，赤水河沿岸地層大部分是由沉積巖組成，具體表現為紫紅色的礫土巖，這類巖層擁有良好的滲水性，地面水和地下水在下滲的過程中，可以溶解巖層內多種礦物質以及微量元素，再經過層層滲透過濾，可以去除大部分無用雜質，這就更加促進了赤水河釀酒用水的優越性。

可能有人不以為然，因為全國適合釀造優質白酒的水源有很多，赤水河并不是獨一無二的。的確，全國各類優質白酒，幾乎都有自己獨特的水源，但優質水源并不是赤水河盛產優質白酒的最重要原因，比優質水源更重要的一個原因是這里的獨特氣候。

從大的層面上來講，赤水河流域屬于亞熱帶氣候類型，夏季炎熱、冬季溫和，晝夜溫差非常小，全年平均日照時間大約在1400小時左右，在這種氣候條件下，赤水河流域的空氣流動相對穩定，給微生物繁殖、轉化提供了絕佳的場所，多種類微生物都可以在這里大面積繁衍生息，從而促進酒曲的發酵過程更加全面。

而從小的層面上來講，赤水河沿岸地貌大部分是陡坡深谷，整體處在高山環繞之間，空間非常密閉，這就更加促使了該地區的發酵微生物，可以在密閉的空間內無限循環，并且大多是以懸浮的狀態漂浮在空氣中，對酒曲進行全方位、全時段的深度發酵，從而產生了最最優質的酒水。

可能有人不知道，酒曲發酵在釀酒過程中的重要性，其實在白酒釀造文化中，有這樣一句話：“水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”，這短短二十個字，基本概括了大陸白酒釀造文化的全部精華，而赤水河幾乎匯集了全部精華于一身，尤其是憑借被稱之為酒之骨的酒曲，赤水河幾乎以一己之力，決定了大陸白酒的整體風味，而且這種精華缺了赤水河無法被復制。

上世紀六七十年代，曾有過相關專家做過實驗，將赤水河釀酒的原材料以及工人、技術人員，換到另一個地方，用完全照搬的方式進行生產，但產出的酒水卻完全無法匹及赤水河流域，這足以看出赤水河流域在白酒界的獨特性。直到今天，赤水河仍然固守著最好的自然環境，作為長江中上游唯一一條未被開發的一級支流，至今這條河流上還沒有建設任何水利水電工程，更沒有建設沿河化工企業，全力保障流域內的頂級白酒釀造。

歡迎點擊關注，留言一起探討。