馬子祿牛肉面變差的原因其實有很多，最大的弊端就在于過于商業化，失去了傳統牛肉面文化的理念，在牛肉面產業日新月異的蘭州，在新絲綢之路旅游出發在蘭州開始，馬子祿牛肉面的本質就發生了變化，其味道，服務和所宣傳的內容形成了強烈的對比，馬子祿在外地人眼里很有名，每個來蘭州的人都要嘗一嘗，但對于蘭州人來說，馬子祿牛肉面的味道和服務態度已經和原來的馬子祿牛肉面不一樣了，蘭州人很少有人會去吃，馬子祿牛肉面打響了知名度，但態度開始開始越來越差，牛肉面的價格越來越高，味道越來越差。
馬子祿牛肉面變差的原因其實有很多，最大的弊端就在于過于商業化，失去了傳統牛肉面文化的理念，在牛肉面產業日新月異的蘭州，在新絲綢之路旅游出發在蘭州開始，馬子祿牛肉面的本質就發生了變化，其味道，服務和所宣傳的內容形成了強烈的對比，馬子祿在外地人眼里很有名，每個來蘭州的人都要嘗一嘗，但對于蘭州人來說，馬子祿牛肉面的味道和服務態度已經和原來的馬子祿牛肉面不一樣了，蘭州人很少有人會去吃，馬子祿牛肉面打響了知名度，但態度開始開始越來越差，牛肉面的價格越來越高，味道越來越差。
不噴，事實，認識一家子人，賣牛肉面的，男的30多一點聽評書玩電腦，女的小一些，5個孩子，大的，二的，三，煎雞蛋，拉面，成面。干活，掃地擦桌子。4孩子會走了，3-4歲，最小的還在吃奶，天天哭，誰都不管，男的上到4年級，女孩4年級前。說讀書沒有用。2的筆記本電腦壞了，我給重裝了一下，和我熟，一不注意吃個生雞蛋，說晚上去大學部周邊網咖，能打免費炮。怎么說呢比非洲人勤勞一點點。惡心
祝賀“馬子祿牛肉面”終于讓人唾棄！自以為天下第一，自認為無人超越，自以為離了我；你們誰都不行。在此正告馬子祿的操作者“你們就要抱著一面鼓——往破里打”。
弗地對對，態度惡劣，牛逼的很，// @神龍男: 本人94年第一次去位于武都路口的馬子祿店吃牛肉面時、就無故遭遇到了馬老漢的蠻橫與無理，后來就沒去過。如今二十幾年過去了、不但沒有改進、反而更差勁了……關鍵是品種問題、老的就那個D樣、小的能好到哪里去呢？
店大欺客，我見過一次，氣的一個回民婦女直接把面和湯甩到地上，說一輩子再不吃馬子祿牛肉面，看著舀湯的店員牛逼的表情，真是醉了啊！
火車站不遠的那個馬子祿簡直就是太難吃了，連其它省外的都不如
雁灘高院旁白家牛肉面嘗嘗，原味牛肉面!
關鍵是有相當一部分漢族人不愿意吃回民的東西，心里有膈應
馬子祿最成功的是利用了網路，由不知名到譽滿全國。而其牛肉面品質每況愈下，好多外面人點名要吃馬子祿，只是沖著店各去的，本人覺得比它好的多不勝舉。
服務相當差，環境差！去過后就不想第二次了！
蘭州牛肉面最大的問題是衛生狀況極差，工作人員早晨起床不洗手就和面了，讓人惡心。