為什么煮的速食面和泡的速食面的口感差別這么大？

說起泡面，實在是年輕一族們的好基友！不僅上班族，出行在家都是方便首選。甚至連明星也是心頭愛。最近看《三個院子》幾乎每一集里林更新都會硬拉著朱楨吃泡面。

這次我遠行古巴，沒想到也是泡面解決了許多尷尬呢！每當饑腸轆轆的時候，隨時攜帶的泡面都給我們以溫飽，好有安全感。甚至在airbnb，每天一早起床，煮上一鍋熱氣騰騰的速食面窩上幾個雞蛋，真是開心滿足啊。同行的朋友都說不愧是美食原PO，做出來的速食面都那么好吃！其實我暗自想平時你們都是泡面，我這是煮面，必須口感上乘啊！

煮的時候都是水開后再放面由于熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透速食面的表面，進入里面，將熱量傳到里面，高溫使面餅迅速膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子進入，速食面內部組織并沒有破壞也沒有松散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的。

泡面，其實是悶熟的面。即使水再熱，泡面也已經低于沸點了，在泡的過程中，由于熱量沒有持續的，水分子的運動速度就會減慢，最后停止。在穿過速食面的表面后，大量的水分子停留在速食面的面條里面，這些水分子在散發熱量的同時，也將面餅中油都泡出來，吸附在面餅表面上。所以泡的速食面不夠勁道是因為面餅含水量較大，那么它的口感就會差很多。

還記得《喜歡你》金城武的泡面大法么？

水在100度時沸騰，面在3分鐘煮透，但在將透未透時才最彈牙……然后放冰水冷卻，放入調料，再澆上八分滿熱水，操作獨霸時刻，開吃！